Vivir cómodamente sin gluten implica compromiso y práctica. Aprender a ordenar de un menú en la mayoría de los restaurantes puede ser frustrante y no está exento de riesgos, por lo que su opción más segura siempre ha sido crear su propia cocina sin gluten y construir un arsenal de recetas sabrosas. Sin embargo, gracias a la activa comunidad de la blogósfera, ¡los libros de cocina están casi pasados de moda! Esta es la razón por la cual autores como Erica Kerwien generosamente toman lo mejor de su conocimiento culinario y lo publican en la World Wide Web sin costo alguno para sus lectores.
Acerca de Erica Kerwien
Erica Kerwien es la autora de ComfyBelly.com, un sitio web comprometido con recetas que promueven la salud, muchas de las cuales son cómodamente sin gluten. Aunque ni ella ni su hijo son en realidad pacientes celíacos, Erica emplea muchas recetas e ingredientes sin gluten para ayudar a los síntomas de la enfermedad de Crohn de su hijo. Erica está ávidamente comprometida con una filosofía dietética saludable que se basa en ingredientes frescos y alimentos integrales junto con la omisión de la mayoría de los alimentos procesados y azucarados.
Entrevista con Erica Kerwien:Cómodamente sin gluten
Opciones saludables
Me encanta saber: ¿Tuviste un viaje de salud en particular que sirvió para fortalecer tus opiniones con respecto a la alimentación saludable y las opciones de alimentos?
Érica Kerwien: Soy el niño al que le gustaba casi todo, incluido el brócoli y las coles de Bruselas. Y horneé y cociné a una edad temprana. Sin embargo, con el tiempo he aprendido a equilibrar mis comidas y mi ingesta dependiendo de cómo me siento y lo que estoy haciendo (atléticamente y de otra manera). Un punto crucial llegó cuando uno de mis hijos se enfermó gravemente en 2001 y comencé a tratar de averiguar cómo curarlo. Cuando me di cuenta de que la medicina occidental no tenía grandes soluciones (hasta el momento), comencé a profundizar en cómo la comida y el medio ambiente afectan el cuerpo humano, ya que era algo que podía controlar, hasta cierto punto. Si bien no creo que la comida por sí sola pueda resolver todos nuestros males y problemas, la comida limpia, rica en nutrientes y de origen ético es esencial para humanos y animales.
LTK: Sus recetas incluyen muchas opciones sin gluten, pero no se menciona en su sitio que usted o alguien de su familia sufre de intolerancia al gluten inducida por la enfermedad celíaca. También ha enumerado enfermedades como la diabetes, los trastornos inflamatorios del intestino y la enfermedad de Crohn como trastornos que pueden beneficiarse de una alimentación más saludable. Según su experiencia, ¿ha visto que personas con problemas de salud no celíacos responden bien a una dieta sin gluten?
EC: En un momento, estaba tratando de averiguar si ciertos alimentos provocaban una reacción en el cuerpo de mi hijo, así que consideré el gluten como una posible fuente de su enfermedad. Ha sido examinado varias veces para la enfermedad celíaca, y hasta ahora todas las pruebas han resultado negativas. Sin embargo, el gluten (y otros alimentos) pueden ser más difíciles de digerir cuando se tiene una enfermedad digestiva activa, por lo que, en mi opinión, es probable que se sienta mejor si le da a su sistema digestivo un descanso de ciertos alimentos (como el gluten). Para saber realmente si el gluten es un problema para usted, le sugiero que haga una dieta de eliminación:sáquelo de su dieta durante al menos una semana y vea cómo se siente. Luego tráelo con moderación y escucha a tu cuerpo.
LTK: Es posible comer sin gluten, pero en realidad no es saludable. Su sitio menciona alimentos orgánicos e integrales como consideraciones dietéticas importantes. ¿Podría explicar un poco por qué los alimentos procesados no son los favoritos en su cocina?
EC: Trato de comer principalmente alimentos frescos (frente a procesados) por varias razones:la integridad de los alimentos y los nutrientes que contienen están lo más intactos posible, no hay ingredientes ni aditivos no deseados, y es más probable que los alimentos tengan un menor nivel de toxinas ambientales (cuando son orgánicos).
Acerca de las alternativas
LTK: Al cocinar sin gluten, ¿cuáles son algunas de sus alternativas favoritas a la harina de trigo?
EC: No pretendo cocinar sin gluten sino buscar los alimentos con mayor impacto positivo en nuestra salud. En este momento, horneo principalmente con harina de almendras, harina de coco y, a veces, trigo sarraceno y espelta (que en realidad es una forma de harina de trigo).
LTK: No todas las alternativas de harina sin gluten se manejan fácilmente en la cocina. ¿Podría compartir con nuestros lectores algunos consejos y trucos que haya aprendido sobre las complejidades de la cocina sin gluten?
EC: Prefiero usar la menor cantidad de ingredientes posible, por eso me gusta la harina de almendras y la harina de coco. Pueden ser un poco más difíciles de hornear porque no se comportan de la misma manera que la harina para todo uso (con lo que estamos acostumbrados a hornear). Una vez que hayas horneado con ellos por un tiempo, te acostumbrarás. Y las recetas probadas y verdaderas también ayudan.
LTK: Si hubiera una receta en su sitio que pudiera promocionar como su favorita, ¿cuál sería?
EC: Bueno, esto cambia según la temporada y lo que comemos mucho, pero diría que el pan de plátano es el favorito de la mayoría de nosotros. Para mi hijo, que tiene la enfermedad de Crohn, el pastel de pollo es su favorito de todos los tiempos (comida reconfortante).
Al visitar ComfyBelly
ComfyBelly es un rico recurso de recetas frescas e inspiradas. Desde comida reconfortante hasta golosinas saludables para perros, incluso los miembros más pequeños de su familia se beneficiarán de la experiencia de Erica. Sin embargo, si sigue una dieta estricta de eliminación sin gluten, asegúrese de evitar o modificar cualquier receta que contenga espelta, ya que la espelta contiene gluten.