Vivir sin gluten de manera cómoda requiere compromiso y práctica. Pedir en restaurantes puede ser frustrante y riesgoso, por lo que la opción más segura es montar tu propia cocina sin gluten con recetas deliciosas. Gracias a la vibrante comunidad de blogs, los libros de cocina tradicionales están quedando atrás. Autoras como Erica Kerwien comparten generosamente su expertise culinario en la web de forma gratuita.
Acerca de Erica Kerwien
Erica Kerwien es la creadora de ComfyBelly.com, un sitio dedicado a recetas saludables, muchas de ellas sin gluten. Aunque ni ella ni su hijo son celíacos, Erica usa ingredientes sin gluten para aliviar los síntomas de Crohn de su hijo. Su filosofía se basa en alimentos frescos, integrales y la evitación de procesados y azúcares refinados, respaldada por su experiencia personal.
Entrevista con Erica Kerwien: Cocina sin gluten cómoda
Opciones saludables
Me encanta saber: ¿Tuviste un experiencia de salud que reforzó tus ideas sobre alimentación saludable?
Erica Kerwien: Siempre me gustó casi todo, incluso brócoli y coles de Bruselas, y cocinaba desde niña. Con el tiempo, aprendí a equilibrar mi dieta según mi estado y actividad. El punto de inflexión fue en 2001, cuando mi hijo enfermó gravemente. La medicina convencional no ofrecía soluciones claras, así que investigué cómo la comida y el entorno impactan el cuerpo. Aunque la alimentación no lo resuelve todo, los alimentos limpios, nutritivos y éticos son fundamentales.
LTK: Tus recetas son mayoritariamente sin gluten, pero no mencionas celiaquía en tu familia. También hablas de diabetes, inflamación intestinal y Crohn. ¿Has visto mejoras en no celíacos con dieta sin gluten?
EC: Probé eliminar gluten para mi hijo con Crohn, negativo en pruebas de celiaquía. El gluten puede ser difícil de digerir en problemas digestivos, dando alivio al eliminarlo. Recomiendo una dieta de eliminación: quítalo una semana, observa, reintroduce moderadamente y escucha tu cuerpo.
LTK: Comer sin gluten es posible, pero ¿es saludable? Enfatizas orgánicos e integrales. ¿Por qué evitas procesados?
EC: Prefiero frescos por su integridad nutricional, ausencia de aditivos y menores toxinas (especialmente orgánicos).
Sobre alternativas sin gluten
LTK: ¿Cuáles son tus harinas favoritas sin trigo?
EC: Busco ingredientes con máximo beneficio salud. Uso harina de almendras, coco, y ocasionalmente trigo sarraceno o espelta (que sí tiene gluten).
LTK: ¿Consejos para harinas sin gluten difíciles?
EC: Minimizo ingredientes; almendras y coco son simples pero requieren práctica, ya que no actúan como harina común. Usa recetas probadas.
LTK: ¿Tu receta estrella?
EC: Varía por temporada, pero el pan de plátano es un favorito familiar. Para mi hijo, el pastel de pollo es reconfortante.
Visita ComfyBelly
ComfyBelly ofrece recetas frescas e inspiradoras, desde platos reconfortantes hasta golosinas para perros. Ideal para familias. Nota: si sigues dieta estricta sin gluten, evita o adapta recetas con espelta, que contiene gluten.