Para las personas que han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten en la edad adulta, encontrar alternativas sin gluten a sus comidas y bebidas favoritas puede ser un desafío. Una de las cosas que muchos pacientes celíacos dicen que más extrañan es una buena cerveza. Afortunadamente, los últimos años han visto el desarrollo de muchas cervezas verdaderamente deliciosas que no contienen gluten.
Opciones de cerveza sin gluten
Las primeras cervezas sin gluten se basaban casi por completo en sorgo o jarabe de sorgo. Algunos cerveceros se esfuerzan por imitar el sabor de la cerveza tradicional lo más fielmente posible, mientras que otros usan ingredientes no convencionales para proporcionar sabores que hacen una bebida agradable, pero no necesariamente una que sepa a cerveza.
Esta lista de las mejores cervezas sin gluten se basa en factores como la popularidad entre los bebedores de cerveza, los defensores de las cervezas sin gluten y los expertos en cerveza. El gusto es algo personal, por lo que es posible que deba probar varias marcas diferentes de cerveza sin gluten para encontrar la que más le guste.
Nuevo grist galardonado
La primera cerveza certificada sin gluten por los Estados Unidos, la cerveza de sorgo New Grist de la cervecería Lakefront se elabora al estilo pilsner. El blogger de cerveza The Beeronaut describe esta cerveza con un sabor ligeramente agrio, pero con el sabor de la cerveza tradicional.
Es una alternativa decente para el bebedor de cerveza ocasional y ha ganado varios premios de la Asociación de Cerveceros. Los bebedores serios de cerveza pueden encontrarlo un poco aburrido ahora que hay ofertas sin gluten que han ampliado el sabor y el estilo de la cerveza sin gluten. Un paquete de seis cuesta alrededor de $9.
Redbridge fácilmente disponible
Una oferta de estilo lager de Anheuser-Busch, Redbridge es probablemente la cerveza sin gluten más fácilmente disponible, que se vende en muchas tiendas de comestibles, restaurantes y estadios deportivos. Fue una de las primeras cervezas sin gluten en el mercado y ganó premios en el Great American Beer Festival en 2007, 2008 y 2009.
Redbridge es típica de esas cervezas que se esfuerzan por tener un sabor lo más parecido posible a la real. La mayoría de los probadores la encuentran ligeramente dulce, agradable y con suficiente sabor a cerveza tradicional para satisfacer al bebedor de cerveza normal. Un paquete de seis botellas costará aproximadamente $8.
Cervezas artesanales de Green
Esta cervecera del Reino Unido elabora tres cervezas sin gluten diferentes de estilo belga e inglés que han ganado muchos seguidores por estar elaboradas al estilo de "cerveza artesanal" de las cervecerías más pequeñas. Discovery es una cerveza elaborada con sorgo, arroz y trigo sarraceno.
La revista Bon Appetit elogió la Dry-Hopped Lager de la compañía y la calificó de "crujiente, refrescante y fabulosamente floral". Simply Beer compara su Tripel Blonde Ale bastante favorablemente con la versión sin gluten. Una botella de 17 onzas de cualquiera de las cervezas de Green cuesta alrededor de $7.
Fuera de la cabeza de tiburón común
Aunque la Tweason'ale de este cervecero más pequeño no es tan reconocible como "cerveza" como algunas ofertas sin gluten debido a las fuertes notas de fresas y miel, el crítico Food Republic la elogia mucho.
Otros críticos, como el bloguero celíaco Celiac and the Beast, están de acuerdo en que esta cerveza es deliciosa y refrescante, una excelente opción sin gluten para alguien que busca una bebida fuera de lo común. Pagará alrededor de $10 por un paquete de cuatro botellas.
Sabores Únicos de Celia Saison
Este pequeño cervecero recurrió al mercado de la cerveza sin gluten después de que a su esposa le diagnosticaran la enfermedad celíaca. Elaborada con jarabe de sorgo y aromatizada con lúpulo Celia y cáscara de naranja de Curacao, esta cerveza se describe con sabores a limón, cáscara de naranja, cilantro, especias picantes y levadura.
Es posible que su sabor poco convencional no sea para todos, pero para las personas que desean una amplia variedad de cervezas sin gluten, Boston.com declara que esta cerveza es "absolutamente deliciosa". Un paquete de cuatro de esta cerveza, elaborada por The Alchemist, cuesta casi $11.
La amplia variedad de New Planet
Las tres ofertas sin gluten de esta cervecera varían significativamente en sabor y estilo entre sí. Los tres tienen ávidos seguidores, y lo demuestran las reseñas y los elogios enviados al propio cervecero.
- La Raspberry Ale de la compañía se describe como sabrosa, pero casi nada como la cerveza, y más como un champán afrutado en su lugar.
- Blonde Ale, conocida formalmente como Tread Lightly, es una cerveza rubia con fuertes toques de sidra junto con cerveza.
- Pale Ale, conocida formalmente como Off Grid, es una pale ale que es muy "cerveza" y agradable para los fanáticos de las cervezas tradicionales de estilo India Pale Ale.
Dependiendo de si te gusta que tu cerveza sepa a cerveza o algo más afrutado, New Planet tiene buenas opciones. Un paquete de seis de cualquiera de las cervezas cuesta alrededor de $9. En algunos estados, la cerveza solo está disponible en paquetes de cuatro.
Cerveza "Casi Sin Gluten"
Varios cerveceros están elaborando cerveza a través de un nuevo proceso que elimina el gluten de la cebada tradicional. Las regulaciones de los Estados Unidos prohíben que estas cervezas se etiqueten como "sin gluten", y la mayoría de los expertos desaconsejan que las personas con enfermedad celíaca las beban. Sin embargo, para aquellos que simplemente son intolerantes al gluten o están tratando de evitar el gluten por otras razones, estas cervezas pueden ser una buena opción.
Brunehaut ganador de medallas
Las cervezas de este cervecero belga son difíciles de encontrar en los Estados Unidos, pero aquellos que las beben y las revisan parecen amarlas. Dado que originalmente se elaboran con cebada, no sorprende que estas cervezas tengan un sabor más parecido al real que las ofrendas elaboradas con sorgo u otros cereales sin gluten.
Omisión altamente calificada
El cervecero de Oregón Widmer Brothers elabora dos cervezas "sin gluten", una pale ale y una lager, que están recibiendo elogios de todos los que las beben. Debido a que las cervezas comienzan con cebada, se desaconseja que las personas con enfermedad celíaca las beban, incluso en los casos en que las cervezas tienen niveles de gluten por debajo de los permitidos para ser etiquetados como "sin gluten". Un paquete de cuatro de Omission costará aproximadamente $11.
Cómo se hace
La cerveza tradicional se elabora calentando un grano como la cebada, el centeno o el trigo, mezclándolo con lúpulo, agua y levadura, además de otros ingredientes para darle sabor, y luego fermentándolo. Generalmente, el grano proporciona dulzura a la cerveza final, el lúpulo proporciona una medida de amargor para equilibrar el azúcar, la levadura fermenta la mezcla para hacerla "burbujeante" y otros ingredientes le dan a cada marca y tipo de cerveza su sabor y color únicos.
Para alguien con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, la cebada, el centeno o el trigo en la cerveza normal hace que la bebida esté fuera de los límites. Hace unos diez años, los cerveceros comenzaron a experimentar con formas de hacer cerveza utilizando granos que no contienen gluten y aún así crear una bebida que proporcione el mismo sabor y la misma experiencia que beber una cerveza tradicional. Las alternativas más populares a la cebada o el trigo incluyen:
- Sorgo:un grano de hierba que imita más de cerca el sabor y las propiedades de fermentación de la cebada. Es más dulce que la cebada, lo que debe tenerse en cuenta en la cerveza final. El sorgo es el grano más popular utilizado para hacer cerveza sin gluten.
- Jarabe de arroz integral:también similar a la cebada en sabor, el jarabe de arroz integral debe usarse con otro grano sin gluten porque no contiene suficiente amino nitrógeno libre para nutrir la levadura por sí solo para una fermentación adecuada.
- Mijo y teff:similar al trigo, pero con menos propiedades de fermentación.
- Alforfón - similar al centeno
Encontrar cerveza sin gluten
A medida que las cervezas sin gluten se vuelven más populares, es probable que también sean más frecuentes en el mercado. Si vive en una ciudad grande o mediana, es probable que pueda encontrar muchas variedades de cervezas sin gluten en las grandes licorerías o en los supermercados especializados. Si hay una marca en particular que le gustaría probar, los sitios web de la mayoría de las marcas tienen funciones de ubicación para ayudar a los clientes a encontrar un minorista.