Seguramente hay más de 3 conceptos erróneos comunes sobre las dietas sin gluten, pero las áreas que generan más confusión tienen que ver con la necesidad del gluten y los efectos que tiene tanto en un sistema sano como en uno intolerante. No todos los que intentan una dieta sin gluten poseen sensibilidad a la sustancia. De hecho, muchas personas optan por no comer gluten con el fin de perder peso o simplemente para reducir la hinchazón después de las comidas. Es importante tener en cuenta los detalles y las verdaderas promesas que acompañan a una dieta de eliminación de gluten para que la experiencia no defraude las expectativas.
3 conceptos erróneos comunes sobre las dietas sin gluten
Cada alimento que comes afecta tu cuerpo de alguna manera. Ciertos alimentos tienen propiedades curativas, pero sus nutrientes pueden dañarse o verse afectados negativamente por los procesos de cocción. Otros alimentos desencadenan las poderosas propiedades curativas de sus nutrientes principalmente cuando se cocinan. Algunos alimentos son, en su mayor parte, útiles para dispensar calorías, y otros alimentos solo proporcionan calorías vacías que se almacenarán como grasa. Desafortunadamente, cuando uno sufre de una intolerancia genética a un alimento neutral, los nutrientes de ese alimento no se pueden usar adecuadamente y, en cambio, la sustancia afecta el cuerpo de una manera totalmente negativa. El gluten es un alérgeno común y un elemento de intolerancia. La naturaleza del gluten en sí mismo es lo que alimenta los siguientes 3 conceptos erróneos comunes sobre las dietas sin gluten:
Se volverá deficiente en nutrientes
Algunas personas han recibido información falsa sobre el papel del gluten en sus dietas y han llegado a la conclusión de que una dieta sin gluten de alguna manera resultará en deficiencias nutricionales. Esto no podría estar más lejos de la verdad. El gluten es una proteína compleja que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Es simplemente una de las muchas proteínas comunes a la dieta estadounidense. De hecho, no es una de las proteínas más fáciles de digerir debido a su gran tamaño y naturaleza compleja. Cuanto más grande es una molécula de proteína, más difícil es para el cuerpo descomponerla. Esta es una de las razones por las que muchas personas tienen dificultades para digerir la proteína de la leche de vaca, la caseína. La caseína también es una proteína muy grande y, por lo tanto, requiere un esfuerzo considerablemente mayor para que el sistema humano la asimile que la molécula de proteína de leche más pequeña que se encuentra en la leche de cabra o en la leche materna humana.
El estadounidense promedio puede recibir proteínas a través de muchas fuentes, como leche, pollo, huevos, pescado y carne. Además, el estadounidense promedio no ingiere gluten de granos integrales, sino de productos de trigo refinado que no son fibrosos y carecen de valor nutricional. Estos tipos de carbohidratos simples se convierten rápidamente en glucosa en el cuerpo y, a menudo, se almacenan como grasa. Por lo tanto, al eliminar estos alimentos enriquecidos con gluten y sustituirlos por granos integrales no glutinosos como la quinua y el arroz integral, estará agregando más nutrición a su dieta en lugar de perder nutrientes.
Los cereales integrales como el trigo, la cebada y el centeno son una buena fuente de fibra insoluble. Sin embargo, no son la única fuente de fibra insoluble. Muchas frutas y verduras crudas, así como cereales integrales no glutinosos, contienen este tipo de fibra voluminosa. Entonces, en realidad, no perderá mucho si elimina el gluten de su dieta.
Bajarás de peso
El cuerpo humano es una máquina complicada, y todos reaccionan de manera diferente cuando se trata de dietas de moda. Sin embargo, intentar una dieta sin gluten puede no resultar en una pérdida de peso. De hecho, si sufre de enfermedad celíaca y ha tenido deficiencia de nutrientes debido a un intestino delgado permeable y dañado, abstenerse del gluten puede curar su cuerpo hasta el punto de que aumente de peso.
Las personas sanas que siguen una dieta libre de gluten con el fin de perder peso pueden perder peso debido al hecho de que ahora están evitando muchas fuentes de carbohidratos de harina blanca refinada, pero si su dieta sigue siendo rica en carbohidratos no glutinosos, es posible que no lo hagan. ser testigo de una pérdida de peso significativa. Por el contrario, una dieta saludable rica en frutas, verduras, cereales integrales y fuentes magras de proteínas muy a menudo dará como resultado la pérdida de peso, independientemente de si el gluten está presente en la dieta.
Aún así, las personas que tienen dificultades para digerir el gluten pueden sentirse menos hinchadas después de las comidas. Esta reducción en la hinchazón y la retención de agua puede reducir una pulgada o dos de la cintura, lo que hace que el esfuerzo valga la pena.
Te sentirás mejor inmediatamente
Este último concepto erróneo se aplica principalmente a las personas con enfermedad celíaca. Algunos, si no muchos, celíacos experimentarán un alivio inmediato de sus síntomas cuando se elimine el gluten de la dieta. Sin embargo, una parte significativa de los celíacos han sufrido tanto daño en su intestino delgado que ahora sufren de condiciones secundarias, así como una horda de sensibilidades alimentarias. Aunque eliminar el gluten de la dieta eliminará el principal ingrediente causal, las sensibilidades alimentarias restantes continuarán agravando su sistema digestivo hasta que también se eliminen esos elementos.
Además, la enfermedad celíaca puede debilitar el cuerpo y desencadenar más enfermedades genéticas que pueden o no mejorar una vez que se elimina el gluten. Por eso es tan importante diagnosticar la enfermedad celíaca lo antes posible o, de lo contrario, se pueden producir daños permanentes. Aún así, independientemente del tiempo de curación necesario, el gluten debe eliminarse de la dieta. Si una persona no experimenta un alivio inmediato, pero realmente posee una intolerancia al gluten, continuar ingiriendo esta proteína contribuirá a una condición rápida e incluso más dolorosa. Cuando la enfermedad celíaca está presente, una dieta de eliminación de gluten es la primera línea de defensa y una necesidad absoluta.
Más información
Para las personas que todavía están interesadas en seguir un protocolo sin gluten, hay muchos recursos disponibles para ayudar en la transición. Visite Celiac.com para obtener información detallada sobre cómo comer sin gluten.