Las recetas sin gluten, lácteos y sin azúcar pueden ser difíciles de conseguir. Un plan dietético que elimine estos tres componentes clave de los productos horneados puede producir productos muy pobres, si una receta no está bien formada y actualizada con las mejores sustituciones de ingredientes. El gluten, los productos lácteos y el azúcar de mesa proporcionan cada uno una receta con cierta textura y propiedades para hornear, por lo que encontrar una receta que elimine todos estos alimentos es bastante difícil. Sin embargo, encontrar una receta que elimine dichos ingredientes y aun así produzca un producto superior es el verdadero desafío.
Encontrar recetas sin gluten, lácteos y sin azúcar
Las personas siempre modifican las recetas sin gluten para satisfacer sus necesidades dietéticas dentro de los límites de su propia cocina. Este proceso puede involucrar una gran cantidad de ajustes en las recetas, pero en su mayor parte, la mayoría de los celíacos no poseen el conocimiento de ciertas sustituciones de recetas que realmente pueden mejorar su cocción mientras eliminan las proteínas de los productos lácteos y el alto índice glucémico del azúcar común. .
Elana's Pantry está por encima y más allá del mejor sitio web que un celíaco puede encontrar sobre recetas sin gluten, lácteos y sin azúcar. Elana Amsterdam es pionera en el área de las sustituciones de recetas y depende en gran medida de harinas alternativas como la harina de almendras y los productos de coco como sustitutos de los lácteos. Su talento se extiende mucho en el campo de los sustitutos del azúcar, por lo que no hay azúcar de mesa presente en ninguna de sus recetas. Uno puede esperar ver fórmulas que exploren edulcorantes alternativos como el agave y el jarabe de yacón, los cuales tienen un índice glucémico extremadamente bajo.
Estas recetas tienen un valor incalculable para los celíacos que también padecen diabetes. La harina de arroz blanco o integral puede tener demasiado almidón para un diabético severo, por lo que trabajar con harina de almendras es una excelente manera de reducir el contenido de carbohidratos de un producto horneado. Tenga en cuenta, sin embargo, que si sufre de alergia a los frutos secos, Elana's Pantry no tendrá mucho que ofrecer en cuanto a recetas sostenibles. Es posible que tengas que practicar variaciones de sus recetas usando la harina de arroz blanco o integral antes mencionada. Al hacerlo, también deberá incorporar ingredientes como la goma xantana para aumentar la viscosidad de sus productos horneados.
También es importante recordar las funciones particulares de los lácteos, el azúcar de mesa y el gluten en una receta. El gluten agrega vitalidad y elasticidad a la masa y los lácteos pueden ayudar a suavizar pasteles y muffins. Reemplazar el gluten y los productos lácteos con leche de arroz y harina no producirá un producto comparable. Ciertos sustitutos del azúcar no formarán un jarabe pegajoso en la misma medida que el azúcar refinada regular, por lo que es muy importante tener en cuenta los matices de los ingredientes alternativos cuando intente eliminar el gluten, los lácteos y el azúcar.
Ingredientes alternativos
Un aspecto invaluable del blog de Elana Amsterdam se encuentra en la sección "Preguntas frecuentes" e "Ingredientes" del sitio web. Aquí es donde los celíacos ansiosos pueden aprender todo sobre los ingredientes alternativos y las subestaciones saludables que pueden transformar una receta común en algo que no solo no contiene gluten, lácteos ni azúcar, sino que también es delicioso y está lleno de nutrientes.
Las personas que buscan evitar los efectos del colesterol de la mantequilla estarán encantadas de leer el comentario de Elana sobre el aceite de semilla de uva, que ella promociona como un sustituto ideal de la mantequilla en la mayoría de las recetas. Otros ingredientes alternativos, como la harina de coco y los tipos de chocolate amargo, también se incluyen en el repertorio donde se analizan hasta cierto punto sus beneficios para la salud y sus características para hornear.
Cuando esté aprendiendo a dominar sus recetas sin gluten, es importante que se familiarice con las propiedades de las subestaciones de ingredientes. Es probable que cada nuevo alimento requiera alguna modificación de una receta común, y puede llevar un tiempo afinar el uso de harinas sin gluten. Afortunadamente, algunos chefs sin gluten como Elana Amsterdam han simplificado este proceso al describir sus propias experiencias de horneado. Aún así, la mayoría de los chefs aficionados reforzarán la antigua perogrullada de que la práctica hace al maestro cuando se trata de cocinar sin gluten.