Preparar y comer comida china en casa es la mejor manera para que una persona con sensibilidad al gluten consuma esta deliciosa cocina de forma segura. Sin embargo, un número cada vez mayor de restaurantes chinos se han dado cuenta del peligro real que puede representar el gluten y ahora ofrecen opciones sin gluten. Sin embargo, su mejor apuesta es pedir un servidor que hable inglés o su idioma nativo para asegurarse de que su comida realmente no contenga gluten y no haya estado expuesta a la contaminación cruzada.
Pedir comida en un restaurante chino
Comer en un restaurante de comida china puede presentar una situación potencialmente mortal para las personas con alergias al gluten, y para las personas con enfermedad celíaca, la ingestión accidental de gluten puede causar problemas de salud importantes. No se deje intimidar por su condición. Sea un consumidor informado y haga preguntas.
- Cuando salga a cenar a un restaurante chino, solicite un menú sin gluten y un gerente o mesero que hable inglés o su idioma nativo para aclarar los puntos más finos.
- Haga hincapié en que su comida debe prepararse en un wok limpio o en uno que esté diseñado específicamente para cocinar sin gluten usando utensilios específicos para cocinar sin gluten.
- Asegúrese de que los alimentos preparados con salsa oscura no contengan salsa de soya con gluten (la mayoría sí). Una mejor opción serían los platos hechos con salsa blanca porque se espesan con maicena, un ingrediente seguro. Trae tu propia salsa de soja sin gluten para añadir color y sabor al plato.
- Asegúrese de que cualquier plato con vino u otro alcohol no contenga gluten.
- La mayoría de los platos de fideos de arroz son seguros, a menos que se hayan fabricado en un entorno en el que es posible la contaminación cruzada.
- Del mismo modo, el arroz blanco normal está bien a menos que esté sujeto a contaminación cruzada. El arroz frito no está bien porque generalmente se sazona con salsa de soya u otros condimentos que contienen gluten.
- Cuidado con los platos que contienen seitán hecho de proteína vegetal texturizada (TVP), que definitivamente no es seguro para una dieta sin gluten. El tofu, sin embargo, está bien en la mayoría de los casos en los que no ha ocurrido contaminación cruzada.
- Al pedir comida para llevar, asegúrese de que los paquetes de soya de una sola porción provistos con su comida no contengan gluten, como los paquetes de salsa de soya sin gluten bajos en sodio de la marca Panda para servicio de alimentos o use los suyos propios.
Comida china a domicilio
La mayoría de las recetas de comida china se preparan con salsa de soja, un no-no para las personas con problemas de gluten porque normalmente se hace con una mezcla de sal, agua y trigo. Es por eso que cocinarlo en casa puede ser beneficioso si debes evitar el gluten.
Abastecer una despensa china sin gluten
Aquí hay algunas opciones sin gluten para este condimento tradicional y otros ingredientes utilizados en la cocina china y asiática. Sin embargo, como siempre, lea la etiqueta para asegurarse de que no haya gluten y que el producto no se haya fabricado cerca de alimentos que contengan gluten.
- Salsa de soja: Algunas marcas ofrecen versiones de salsa de soya sin gluten, pero una mejor opción en cuanto al sabor sería la salsa tamari sin trigo de San-J, Eden Foods o Wan-Ja Shan Organic.
- Melaza de perlas: Este ingrediente se utiliza como edulcorante y potenciador del sabor y el color en la cocina china americanizada. Todas las melazas se consideran alimentos sin gluten, pero consulte la etiqueta. Si se agrega colorante, puede ser una fuente potencial de gluten.
- Salsa de frijoles negros: Las salsas de frijoles negros generalmente contienen trigo. Una forma segura de hacerlo es hacer la suya propia con salsas de soya y ostras sin gluten.
- Salsa de chile con ajo: La mayoría de las marcas no contienen gluten, pero revise las etiquetas para estar seguro. Una buena opción es la salsa Lee Kum Kee Chili Garlic o la marca Caravelle.
- Maicena: La maicena pura no contiene gluten. Sin embargo, no todas las marcas se crean en un entorno libre de contaminación cruzada. Según los fabricantes, la maicena Argo &Kingsford, Bob's Red Mill y Clabber Girl Hearth Club es segura.
- Salsa de soja oscura: No hay marcas comerciales disponibles para la salsa de soya oscura sin gluten, pero se puede hacer una versión aceptable mezclando partes iguales de salsa de soya sin gluten o tamari con melaza de perlas y calentándola hasta que la melaza se disuelva por completo.
- Salsa de pato: También conocida como salsa de ciruela, todas las marcas de este condimento agridulce hecho con ciruelas, albaricoques, azúcar y condimentos se promocionan como libres de gluten, pero revisa la etiqueta. Las marcas confiables sin gluten incluyen la salsa Wok Mei Plum y la salsa agridulce Ying's.
- Salsa Hoisin: Como muchas otras salsas chinas, la salsa hoisin contiene trigo de salsa de soja o de otra fuente. Las marcas sin gluten incluyen la salsa Hoisin sin trigo Premier Japan, Joyce Chen y Wok Mei.
- Mirin: Este vino bajo en alcohol, dulce y de color dorado también se conoce como vino de arroz. Un verdadero mirin no debe contener gluten, pero lee la etiqueta porque algunos están hechos con TVP hecho de trigo. Una marca segura es Eden Foods Mirin. De lo contrario, use sake japonés o jerez seco con un poco de azúcar añadida.
- Salsa de ostras: La salsa de ostras tradicional está hecha de salmuera de ostras y salsa de soya hecha con trigo. Las marcas seguras incluyen Lee Kum Kee Panda Green Label Oyster-Flavored Sauce (el producto de etiqueta roja contiene trigo) y Wok Mei Gluten-Free Oyster Sauce.
- Salsa de ciruelas: Ver salsa de pato, arriba.
- Vino de ciruela: Todas las marcas de jerez, vino para cocinar y vino de arroz (ver mirin arriba) no deben contener gluten pero, como siempre, revise la etiqueta.
- Fideos de arroz: La mayoría de las marcas de fideos de arroz secos son seguras porque están hechos solo de arroz y agua, pero revise las etiquetas ya que algunos contienen almidón de trigo.
- Vinagre de vino de arroz: El vinagre de vino de arroz no contiene gluten, pero si lo sustituye por vinagre blanco, asegúrese de que diga destilado. El vinagre de malta definitivamente no es seguro.
- Aceites de sésamo y chile: Todas las marcas deben ser naturalmente libres de gluten, pero revisa la etiqueta.
En caso de duda
Al escanear la etiqueta de cualquier alimento, las indicaciones de que un producto probablemente contiene gluten son estas palabras:
- Estabilizador
- Almidón
- Aromatizantes
- Emulsionante
- Hidrolizado
- Proteína vegetal
Receta De Bistec Sin Gluten Con Vegetales Salteados
Esta receta fácil se prepara rápidamente en un wok o sartén.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
Para el salteado:
- 1 libra de bistec de falda, cortado en tiras de 1/4 de pulgada (cortar el bistec parcialmente congelado lo hace más fácil)
- 2 cucharadas de aceite neutro como el vegetal o el de canola
- 1 cebolla roja mediana, en juliana
- 1 libra de espárragos lápiz, lavados, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 pimiento rojo grande, lavado, sin tallo, sin semillas y cortado en juliana
- 1 pimiento amarillo grande, lavado, sin tallo, sin semillas y cortado en juliana
- 1/2 libra de cremini o champiñones blancos, cepillados, sin tallo y rebanados (guarde los tallos para el caldo o una salsa)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten o tamari
- 1 cucharada de salsa de ostras sin gluten
- 1 taza de agua tibia o caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharadas de agua fría mezcladas con 1 cucharada de maicena
Decoración opcional:
- 1/2 taza de castañas de agua escurridas, cortadas en juliana
- 4 cucharadas de cebolla verde picada
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o sin tostar
Instrucciones
Preparar el salteado:
- Corte el bistec de falda ligeramente congelado contra el grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de ancho. Dejar de lado.
- Coloque una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Cuando el wok esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite, revolviéndolo hasta cubrir toda la superficie. Agregue las rebanadas de bistec y dórelas por todos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. No los cocines demasiado o se volverán duros. Retire el bistec de la sartén y déjelo a un lado.
- En la misma sartén o wok, agregue la cebolla, los espárragos, los pimientos rojos y amarillos, los champiñones, el ajo y el jengibre. Rehogar durante 5 minutos.
Hacer la salsa:
- Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle la salsa de soya sin gluten o el tamari, la salsa de ostras sin gluten y el agua tibia o el caldo de res.
- Después de saltear las verduras hasta que estén tiernas pero crujientes, vuelva a colocar la carne reservada en la sartén, agregue la salsa y caliente durante 2 minutos. Para espesar la salsa, agregue la maicena mezclada con agua fría y revuélvala en la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos adicionales o hasta que la salsa se haya espesado un poco.
Servir:
Si lo desea, sirva con arroz blanco o integral o fideos de arroz y cubra con castañas de agua en rodajas, cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.
Comer comida china sin gluten es posible
La comida china es una cocina que puede disfrutarse de forma segura incluso por aquellos con los problemas de gluten más extremos si toma algunas medidas de precaución. Cuando cocine comida china en casa, haga su tarea y llene su despensa con ingredientes sin gluten. Cuando salga a comer, investigue qué restaurantes tienen un menú sin gluten. En algunos casos, los restaurantes están certificados como libres de gluten. De lo contrario, lleve consigo condimentos sin gluten, pida una comida sin gluten y mejore su comida en la mesa. Pero sobre todo, no tenga miedo de hacer preguntas a su servidor o al administrador.