Diferencia entre Sin Gluten y Paleo

La dieta paleo y una dieta sin gluten son dos planes de alimentación distintos. Si bien la dieta paleo es una dieta sin gluten, la dieta sin gluten no es necesariamente paleo.

Diferencias dietéticas

Hay algunas diferencias clave entre una dieta paleo y una sin gluten en términos de alimentos permitidos y la filosofía de conducción detrás de la dieta. Lo único que se excluye de una dieta sin gluten son los alimentos elaborados con ingredientes que contienen gluten derivados del trigo, el centeno, la cebada y algo de avena. En una dieta paleolítica, mientras que estos alimentos con ingredientes que contienen gluten están prohibidos, también lo están todos los demás alimentos procesados.

El siguiente cuadro ilustra las diferencias en los alimentos permitidos entre los dos enfoques dietéticos.

¿Por qué la dieta?

Las personas siguen dietas paleo y sin gluten para mejorar la salud y, en algunos casos, perder peso. Cada uno tiene efectos únicos sobre la salud.

¿Por qué comer sin gluten?

Hay muchas razones por las que alguien puede comer sin gluten.

En algunos casos, es una elección personal porque la persona que sigue la dieta ha escuchado información anecdótica sobre el gluten y creen que dejarlo puede ayudarlos a sentirse mejor o a perder peso.
En otros casos, alguien que sigue una dieta sin gluten puede hacerlo por necesidad médica, porque tiene enfermedad celíaca, que es una intolerancia autoinmune grave al gluten que causa daño intestinal, o intolerancia al gluten no celíaca (NCGI) , que es una intolerancia generalizada al gluten que puede provocar una serie de síntomas.

Seguir una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca, y es altamente efectivo siempre que la persona que come de esta manera evite incluso cantidades mínimas de gluten. Por otro lado, no hay evidencia de que seguir una dieta estándar sin gluten provoque pérdida de peso. Dado que las personas que hacen dieta sin gluten a menudo consumen versiones sin gluten de alimentos como galletas, pasta y productos horneados, el gasto calórico tiende a ser casi el mismo en una dieta sin gluten que en una dieta convencional, a menos que la persona que la siga también esté siguiendo alguna otra forma de un programa de pérdida de peso.

¿Por qué comer Paleo?

Las personas optan por seguir una dieta paleo por razones de salud, así como para perder peso. Los defensores de este enfoque dietético creen que el cuerpo humano no se ha adaptado para comer alimentos procesados modernos, por lo que volver a una forma ancestral de comer, comer solo alimentos que podrían cazarse o recolectarse como lo hicieron los antepasados de los hombres de las cavernas, puede afectar positivamente la salud y el peso. . Del mismo modo, debido a que limita los alimentos que puede comer y es razonablemente baja en carbohidratos, muchos creen que la dieta paleo apoya la pérdida de peso. Algunos estudios muestran que la dieta paleo puede ser efectiva tanto para perder peso como para mejorar cosas como el control del azúcar en la sangre y los factores que afectan las enfermedades cardiovasculares como el colesterol, la presión arterial y los triglicéridos.

Hay muchas versiones de la dieta paleo. Uno, conocido como la dieta paleo autoinmune o el protocolo paleo autoinmune (AIP) es una versión restrictiva que muchos creen que puede ayudar a controlar los síntomas inflamatorios asociados con las enfermedades autoinmunes. Si bien hay evidencia anecdótica que respalda esto, la falta de estudios controlados a largo plazo significa que aún no se sabe si AIP realmente ayuda a las personas con enfermedades autoinmunes.

Cuál elegir

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, entonces la dieta paleo o una dieta sin gluten funcionarán para usted. Por lo tanto, si elige cualquiera de estas dietas depende de sus objetivos de salud. Si desea perder peso, puede hacerlo con cualquiera de las dos dietas, siempre que se limite a comer alimentos frescos y sin procesar y limite los refrigerios y azúcares con alto contenido de calorías y carbohidratos y controle las porciones. También es posible aumentar de peso o mantener su peso con cualquiera de las dietas según sus elecciones de alimentos. Sin embargo, para la inflamación y las enfermedades autoinmunes o para mejorar la salud en general, la dieta paleo puede ser una mejor opción debido a su enfoque en alimentos frescos y sin procesar. Siempre consulte con su proveedor de atención médica primaria antes de realizar cualquier cambio en la dieta.

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Enlaces

Alimento/Grupo de alimentos	Dieta sin gluten	Dieta paleolítica
Proteínas animales	Todas las proteínas animales están permitidas a menos que hayan sido marinadas o sazonadas con ingredientes que contengan gluten.	En paleo, el énfasis está en comer proteínas animales que se crían fuera de las prácticas convencionales, lo que incluye: Pescados y mariscos capturados en la naturaleza Carnes orgánicas de pastoreo (alimentadas con pasto) Avicultura orgánica de pastoreo Huevos de gallinas camperas ecológicas Carnes de caza Carnes de órganos (de animales de pastoreo)
Frutas y Verduras	Se permiten todas las frutas y verduras.	Se permiten todas las frutas y verduras con énfasis en las orgánicas.
Granos	Solo se permiten cereales sin gluten. Los granos que contienen gluten que no están permitidos incluyen: Trigo y sus derivados (como la escanda o la espelta) Cebada Centeno Avena (si se procesa en una instalación que no sea libre de gluten)	No se permiten cereales.
Soja	Los ingredientes de soya están permitidos a menos que contengan gluten.	La soja no está permitida.
Legumbres	Todas las legumbres están permitidas.	No se permiten legumbres.
Patatas	Se permiten patatas de todo tipo.	Solo se permiten batatas.
Azúcar	Se permite el azúcar.	No se permiten azúcares procesados. Solo se consumen azúcares naturales como la miel y el jarabe de arce.
Edulcorantes artificiales	Se permiten todos los edulcorantes artificiales.	No se permiten edulcorantes artificiales excepto la stevia.
Alimentos procesados	Los alimentos procesados están permitidos a menos que contengan gluten.	No se permiten alimentos procesados.
Lácteos	Todos los productos lácteos están permitidos.	El único lácteo permitido es la mantequilla de ganado alimentado con pasto.
Alcohol	El alcohol está permitido, pero las personas deben evitar el alcohol elaborado con ingredientes que contienen gluten, como la cerveza, las bebidas de malta y algunos licores fuertes.	Depende de la versión de la dieta paleo que alguien esté siguiendo. En general, las personas con dietas paleolíticas consumen pequeñas cantidades de licores fuertes y vinos, siempre que no contengan azúcar añadida. No se permiten cerveza, bebidas de malta ni bebidas azucaradas.
Leches vegetales	Se permiten todas las leches no lácteas sin gluten, incluidas: leche de soja Arroz con leche Leche de cáñamo Leche de almendras Leche de coco	Solo se permiten leches no lácteas sin ingredientes artificiales y azúcar o no derivadas de granos o legumbres, que incluyen: Leche de almendras sin azúcar Leche de coco sin azúcar
Refrescos y bebidas energéticas	A menos que contengan algún ingrediente con gluten, se permiten refrescos y bebidas energéticas.	Este tipo de bebidas no están permitidas.
Café y té	Permitido	Permitido
Grasas y Aceites	Se permiten todas las grasas y aceites.	Los aceites de semillas industriales no están permitidos. Se permiten las grasas animales de fuentes alimentadas con pasto, al igual que los aceites prensados por expulsor de aceitunas, cocos, aguacates y nueces de macadamia.
Nueces y Semillas	Estos están permitidos a menos que tengan ingredientes que contengan gluten.	Se permiten nueces y semillas (preferiblemente crudas) siempre que no estén sazonadas con granos, azúcares, ingredientes artificiales o aceites de semillas industriales.
Hierbas y especias	Todos están permitidos a menos que tengan ingredientes que contengan gluten.	Se permiten hierbas y especias secas y frescas.
Condimentos	Todos están permitidos siempre que no tengan ingredientes que contengan gluten. Se insta a las personas a leer las etiquetas cuidadosamente.	En general, los condimentos convencionales no están permitidos porque contienen ingredientes artificiales, productos químicos, aceites de semillas industriales y azúcares. Sin embargo, existen sustitutos paleo para estos, como los aminoácidos de coco para reemplazar la salsa de soya y la mayonesa casera para reemplazar las versiones comerciales.
Productos horneados	Solo se permiten si no contienen gluten.	No se permiten a menos que estén elaborados con ingredientes paleoaprobados únicamente.