Si necesita evitar el gluten debido a una sensibilidad o celiaquía, es posible que haya descubierto que las pastas sin gluten compradas en la tienda pueden ser un sustituto difícil de la pasta real. Sin embargo, preparar los fideos frescos en casa le permite jugar con el sabor, el tamaño y la textura de los fideos hasta obtener exactamente el producto que desea. Prueba estas tres recetas de pasta sin gluten y amplía las opciones de tu menú.
Fideos de sopa sin gluten
Corta estos fideos gruesos o delgados; son extremadamente versátiles y resisten bien la sopa.
- Rinde cuatro porciones
- Tiempo de preparación:15 minutos
- Tiempo de cocción:cinco minutos
Ingredientes
- 1 taza de harina de arroz blanco
- 1/3 taza de harina de mijo
- 2/3 taza de almidón de tapioca
- 3 cucharadas de almidón de arrurruz
- 1 cucharada de goma xantana
- 1 cucharadita de sal marina kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 huevos grandes
- 2 - 4 cucharadas de agua
Instrucciones
- Combine los ingredientes secos en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien mezclados.
- Agregue lentamente los huevos y el aceite de oliva al procesador de alimentos mientras está funcionando.
- Agregue el agua poco a poco hasta que la masa forme una bola ligeramente pegajosa.
- Divida la masa en cuatro secciones y forme una bola con cada una.
- Cubra tres de las bolas con una toalla húmeda y pase la cuarta a través de un rodillo de pasta hasta que tenga el grosor deseado.
- Corta los fideos y repite con las otras bolas.
- Hervir una olla de agua y verter los fideos. Cocine de dos a cinco minutos o hasta que estén tiernos antes de agregarlos a la sopa.
Ñoquis Sin Gluten
Los ñoquis de papa hechos con papas con mucho almidón, como las Russets, pueden mantenerse bien unidos sin harinas a base de gluten. Estos ñoquis tienen un bocado delicado y una sensación agradable en la boca.
- Rinde seis porciones
- Tiempo de preparación:una hora
- Tiempo de cocción:cuatro minutos
Ingredientes
- 2 libras de papas rojas, lavadas
- 1 taza de harina de arroz blanco
- 1/2 taza de harina de arroz dulce
- 2 huevos
- Sal
Instrucciones
- Pele y cocine al vapor las papas hasta que estén tiernas.
- Pasa las papas por un pasapurés.
- Bate los huevos y añádelos a las patatas.
- Combine las harinas y la sal, luego agréguelos a la mezcla de papas. Trabaja la masa hasta que quede maleable.
- Envuelva la masa en plástico y déjela reposar de 30 minutos a una hora.
- Divida la masa en cuartos y extienda cada cuarto en cuerdas largas y delgadas.
- Corta las cuerdas en pedazos del tamaño de un bocado.
- Congele para guardarlo para más tarde o cocínelo en agua hirviendo durante cuatro minutos.
Fideos de lasaña sin gluten
Corta estos fideos en formas largas y anchas. La textura abundante y el sabor de los fideos resisten bien a la lasaña.
- Rinde seis porciones
- Tiempo de preparación:una hora
Ingredientes
- 3/4 taza de harina de garbanzos
- 3/4 taza de harina de mijo
- 3/4 taza de fécula de patata
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 huevo extra grande
- 3 yemas de huevo extragrandes
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Combine los ingredientes secos en un procesador de alimentos y pulse para combinar.
- Bate los huevos y el aceite y agrégalos gradualmente al procesador de alimentos mientras se mezcla.
- Agregue lentamente el agua hasta que la masa forme una bola ligeramente pegajosa.
- Enrolle la pelota y cúbrala con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Extienda la masa al grosor deseado y córtela en fideos.
Consejos para el éxito
Trabajar con harinas sin gluten puede ser complicado al principio. Debido a que el gluten es un aglutinante, la proteína que ayuda a mantener todo unido, deberá tomar algunos pasos adicionales. Pruebe lo siguiente para ayudar a que sus pastas salgan bien:
- Trabaje con ingredientes a temperatura ambiente, incluidos los huevos.
- No mezcle demasiado la masa:deje de mezclar tan pronto como se forme una bola.
- Congele sus fideos para cocinarlos en el futuro tan pronto como se formen; de lo contrario, cocínelos inmediatamente para sellar su sabor fresco.
- Extienda los fideos lo más delgados posible, ya sea envolviéndolos en plástico para enrollarlos o usando un rodillo para pasta.
- Asegúrese de combinar sus fideos con salsas sin gluten; esta pasta resistirá bien cualquier sabor.
Vuelve a disfrutar de la pasta
Preparar pasta sin gluten es una forma fácil de disfrutar de tus platos italianos favoritos. Con algunas sustituciones simples, puedes hacer tus propios platos deliciosos. Tu intolerancia al gluten ya no te impedirá saborear los placeres de un plato de pasta.