Los pros y los contras de la dieta sin gluten y sin caseína dependen completamente de qué tan bien se ejecute esta dieta. Al igual que con todas las dietas restrictivas, la comunidad médica se preocupará por las posibles deficiencias de nutrientes, pero la verdad de lo que constituye una dieta verdaderamente saludable sigue siendo un tema de controversia entre los expertos en nutrición. La dieta GFCF no es diferente en su potencial para causar y exacerbar las deficiencias, pero cuando se practica con cuidado y conciencia, dicha dieta puede ayudar a ciertos tipos de curación mientras proporciona la nutrición adecuada a la persona que hace la dieta.
Los pros y los contras de la dieta sin gluten y sin caseína
Aunque la pirámide alimenticia de la FDA ha cambiado con el tiempo, los expertos están de acuerdo en que hay ciertos nutrientes fundamentales que forman los elementos esenciales de una dieta saludable. Las vitaminas, los minerales, las grasas buenas y las proteínas junto con los antioxidantes y las enzimas son factores dietéticos importantes. Algunos de estos elementos se forman dentro del cuerpo como un subproducto de los alimentos, pero la mayoría debe obtenerse a través de la dieta de un individuo, razón por la cual la comunidad médica suele promocionar el término "dieta equilibrada". En teoría, una dieta equilibrada incluirá una amplia variedad de alimentos que contengan su propio espectro de nutrientes, lo que facilitará que una persona obtenga todo lo que necesita de sus alimentos.
Los pros y los contras de la dieta sin gluten y sin caseína se relacionan en gran medida con la teoría anterior. Los contras son fáciles de detectar para los nutricionistas. Los lácteos son una fuente abundante de minerales como el calcio y el magnesio. Las personas que optan por renunciar a los productos lácteos por razones no médicamente vitales necesitan complementar su dieta con fuentes igualmente eficaces de estos nutrientes. Muchas plantas, como muchos vegetales verdes, contienen minerales como el calcio.
Sin embargo, muchas personas que hacen dieta sin lácteos y que intentan obtener calcio únicamente de los vegetales verdes pueden sufrir una caída en sus niveles de minerales simplemente debido al hecho de que es difícil consumir suficiente de estos vegetales. Una persona tendrá que comer una inmensa cantidad de col rizada para igualar el calcio biodisponible en un vaso de leche. Esto puede convertirse en una hazaña incómoda debido a la calidad fibrosa de las verduras. Algunas personas solucionan el problema de gramo por gramo de calcio haciendo jugo de sus vegetales verdes para que puedan ingerir grandes cantidades de alimentos vegetales sin comprometer su espacio digestivo con fibra.
The Vegetarian Journal proporciona un excelente recurso en línea para las personas que buscan obtener calcio de fuentes no lácteas.
Los elementos nutricionales dentro de la mayoría de los granos se pueden encontrar fácilmente en otros alimentos vegetales, pero el problema real con respecto a las dietas de eliminación de gluten sigue siendo cómo un individuo compensará la falta de fibra insoluble. Los granos como el trigo a menudo se denominan "escoba de la naturaleza" debido a su alto contenido de fibra insoluble. Este tipo de fibra sirve para el barrido del tubo digestivo, lo que se traduce en una regularidad intestinal y una limpieza general de los intestinos. Afortunadamente, existe una amplia variedad de alimentos vegetales que también contienen fibra insoluble, incluidos elementos como el arroz, la quinua, las manzanas, las naranjas y las nueces. Siempre que la persona que lleva a cabo una dieta de este tipo no albergue también una gran cantidad de otras alergias alimentarias, compensar los minerales y la fibra no debería ser demasiado desalentador.
Verdades dietéticas
Las dietas restrictivas casi siempre están sujetas a escrutinio, pero la triste verdad dentro del mundo nutricional es que casi todas las dietas modernas son deficientes en una o más áreas. La dieta estadounidense estándar se basa en gran medida en alimentos procesados comercialmente despojados de casi todos sus elementos naturales y se modifican de muchas maneras. Los productos a menudo se modifican genéticamente y se sabe que los productos cárnicos contienen una variedad de aditivos químicos y antibióticos, muchos de los cuales son francamente dañinos. Uno siempre debe ser escéptico con respecto a los alimentos envasados que cuentan con una gran cantidad de vitaminas suplementarias agregadas después del procesamiento para compensar el desgaste nutricional que han soportado sus ingredientes.
Por lo tanto, cuando esté comenzando una nueva dieta y se exprese alguna preocupación con respecto a las limitaciones nutricionales, es importante sentirse seguro con respecto a sus elecciones. Educarse a sí mismo en cuanto a la composición química de sus alimentos es el primer paso para lograr un estilo de vida bien equilibrado y nutricionalmente sano. Una dieta sin caseína y sin gluten no tiene por qué ser menos saludable que una dieta más "normal", pero tiene el potencial de ser considerablemente más saludable siempre que la persona que hace dieta ingiera una amplia variedad de alimentos naturales y no procesados.