Aunque muchas personas crecieron consumiendo arroz blanco, los apasionados por la nutrición casera prefieren el arroz integral previamente remojado. Para lograr resultados sabrosos y saludables, este nutritivo grano exige pasos de preparación precisos basados en experiencia culinaria.
Información sobre el arroz integral
Antes de incorporarlo a tus comidas, es esencial entender su estructura y diferencias con el arroz blanco.
Pasos de producción
Tanto el arroz integral como el blanco inician con el descascarillado post-cosecha. En este punto, el arroz integral está listo para el mercado. El arroz blanco se obtiene eliminando el germen y el salvado, y puliendo el grano, lo que reduce nutrientes y fibra natural. Algunos arroces blancos fortificados reincorporan estos elementos.
Tamaños de grano
El arroz integral, al igual que el blanco, se presenta en granos cortos, medianos y largos. Los granos más pequeños concentran mayor almidón.
Pautas de almacenamiento
Debido a su alto contenido de proteínas y aceites naturales, el arroz integral es más perecedero que el blanco. En un recipiente hermético, puede enranciarse en meses. Guárdalo en refrigerador o congelador para mayor frescura.
Cocinar con arroz integral remojado
Antiguos comensales rechazaban el arroz integral por su textura dura, causada por omitir el remojo o sub cocinarlo.
En la mayoría de recetas, sustituye perfectamente al blanco. El remojo previo asegura cocción sincronizada con otros platos.
Preparación de arroz integral hervido
Involucra remojo y cocción, totalizando unas nueve horas.
Proceso de remojo
Remojar libera enzimas beneficiosas y mejora la digestibilidad, aplicable a quinoa, cebada u otros integrales.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral
- 4 tazas de agua
Direcciones
Mezcla arroz y agua en un recipiente cubierto. Remoja 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente.
Proceso de cocción
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral remojado
- 4 1/2 tazas de agua, caldo o jugo
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina (opcional)
- 2 cucharaditas de sal (opcional)
Direcciones
- Haz hervir el líquido en olla con tapa hermética.
- Enjuaga el arroz remojado en colador hasta agua clara.
- Añade arroz y sal a la olla, tapa y cocina a fuego medio 30 minutos.
- Escurre, regresa a olla, tapa, apaga fuego y deja reposar 10 minutos.
- Añade mantequilla, revuelve y sirve.
Arroz integral al horno
Ideal si la estufa está ocupada. Usa arroz crudo.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de agua, caldo o jugo
- 1 cucharada de grasa (aceite de oliva, mantequilla)
- 1 1/2 tazas de arroz integral crudo
- 1-2 cucharaditas de sal
Direcciones
- Haz hervir líquido con grasa.
- Vierte en fuente para horno, añade arroz y revuelve.
- Cubre con papel aluminio resistente.
- Precalienta horno a 190°C (375°F), hornea 1 hora.
- Retira aluminio, esponja con tenedor y sirve.
Beneficios del arroz integral
Aunque requiere preparación, el arroz integral remojado es un acompañante saludable o estrella principal. Experimenta con variedades y líquidos para personalizar sabores.