Si bien muchas personas crecieron comiendo arroz blanco, aquellos con adictos a la nutrición en el hogar con frecuencia comían arroz integral previamente remojado. Para obtener los resultados más sabrosos y saludables, el grano abundante requiere el conocimiento de los pasos de preparación precisos.
Imprimación de arroz integral
Antes de incluirlo como parte de una comida, es útil comprender la estructura del grano y cómo se diferencia del arroz blanco.
Pasos de producción
El arroz integral y el blanco comienzan igual. Los granos se someten a descascarillado o descascarillado después de la cosecha. En este punto, el arroz integral está listo para el mercado. El arroz blanco es el resultado de eliminar el germen y el salvado y pulir cada grano, lo que agota muchos de los nutrientes y fibras naturales. A algunos arroces blancos fortificados se les agregan estos componentes antes de su comercialización.
Tamaños de granos de arroz
El arroz integral, como el arroz blanco, viene en tres tamaños de grano:corto, mediano y largo. Los diferentes tamaños tienen diferentes contenidos de almidón, con la mayor concentración en los granos más pequeños.
Pautas de almacenamiento
El arroz integral es más perecedero que el arroz blanco debido a su mayor contenido de proteína y aceite natural. Incluso cuando se almacena en un recipiente hermético, el arroz integral es susceptible de enranciarse después de un par de meses. Mantenerlo en el refrigerador o congelador ayuda a que se mantenga fresco por más tiempo.
Cocinar con arroz integral remojado
Muchos comensales que comieron arroz integral hace décadas se desanimaron por su textura masticable o quebradiza, que generalmente es el resultado de omitir el proceso de remojo previo o de cocinar poco el arroz.
Para la mayoría de las recetas, el arroz integral es un buen sustituto del blanco. Permitir tiempo adicional para el remojo previo como parte de la preparación del arroz integral asegura que se hará al mismo tiempo que otros platos de la comida.
Preparación de arroz integral hervido
Hay dos pasos distintos involucrados, remojar y cocinar. Juntos, tardan unas nueve horas de principio a fin.
Proceso de remojo
No solo remojar el arroz integral antes de cocinarlo libera enzimas beneficiosas en el grano, sino que también aumenta su digestibilidad. El mismo consejo se aplica a otros cereales integrales, como sémola, quinoa o cebada.
Ingredientes
- 2 c. arroz integral
- 4 c. agua
Direcciones
Combine el arroz y el agua en un recipiente tapado y deje que el arroz se remoje durante ocho horas o toda la noche a temperatura ambiente.
Proceso de cocción
Ingredientes
- 2 c. arroz integral empapado
- 4 1/2 taza. agua, caldo o jugo
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina (opcional)
- 2 cucharaditas. sal (opcional)
Direcciones
- Haga hervir el líquido preferido para cocinar arroz en una cacerola grande que tenga una tapa que cierre bien.
- Enjuague el arroz empapado en un colador o colador, agitándolo para eliminar todos los sedimentos o contaminantes.
- Cuando el agua salga clara, agregue el arroz y la sal a la cacerola. Ponga la tapa en la olla y coloque la olla sobre el fuego.
- Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva suavemente durante 30 minutos.
- Drene rápidamente el arroz en un colador y vuelva a colocarlo en la olla.
- Cubra la sartén, apague el fuego y deje que el vapor termine de cocinar el arroz durante unos 10 minutos.
- Agregue mantequilla, revuelva el arroz y transfiéralo a un tazón para servir.
Arroz integral al horno
Si el espacio de la estufa es limitado o prefiere cocinar en el horno, hornee su arroz integral. El arroz integral crudo reemplaza al arroz integral remojado en esta receta.
Ingredientes
- 2 1/2 tz. agua, caldo o jugo
- 1 cucharada de grasa, como aceite de oliva, mantequilla o un sustituto de la mantequilla
- 1 1/2 taza. arroz integral crudo
- 1 o 2 cucharaditas. sal, al gusto
Direcciones
- Lleve el líquido a ebullición y agregue la grasa.
- Vierta el líquido en una fuente para horno de vidrio o cerámica resistente al horno. Agregue el arroz y revuelva.
- Cubra bien el plato con papel de aluminio resistente.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliéntelo a 375 grados Fahrenheit.
- Hornea el arroz durante aproximadamente una hora. Retire el papel aluminio y esponje el arroz con un tenedor antes de servir.
El arroz es bueno
Aunque pueda parecer molesto preparar arroz integral previamente remojado, el plato resultante es un complemento saludable o el principal atractivo de muchas comidas. Pruebe diferentes tipos y marcas de arroz integral para encontrar uno que proporcione su sabor y textura favoritos, y experimente con diferentes líquidos de cocción para agregar diferentes sabores a la comida.