Adoptar una dieta sin gluten no es una simple transición para los celíacos recién diagnosticados; representa un cambio radical en su estilo de vida. El gluten puede ser potencialmente letal para quienes padecen enfermedad celíaca, exigiendo una eliminación estricta de cualquier alimento, bebida o incluso cosmético que lo contenga. Este ajuste drástico genera desafíos físicos y emocionales, por lo que el apoyo profesional es esencial. Recursos confiables, como el conocimiento de una dietista experta como Shelley Case, son clave para gestionar esta nueva realidad con éxito.
Acerca de Shelley Case, RD
Shelley Case es una dietista registrada reconocida internacionalmente como autoridad en enfermedad celíaca, dietas sin gluten y transiciones de estilo de vida. Su libro Dieta sin gluten: una guía completa de recursos, publicado en 2001 y ya en su octava edición, ofrece información exhaustiva sobre productos, restaurantes, adaptaciones y controversias en el mundo sin gluten. Shelley imparte conferencias y talleres globales, aparece en medios de televisión y participa activamente en organizaciones celíacas líderes. En materia de eliminar el gluten, es la referencia indiscutible.
Entrevista con Shelley Case: Abandonar el gluten
El punto de partida
Me encanta saber: ¿Cuáles considera las mayores dificultades para transitar a un estilo de vida sin gluten?
Shelley Case: Con 27 años de experiencia como dietista, he visto que la dieta sin gluten es una de las más desafiantes. Las razones incluyen:
- Los productos de trigo son básicos en la dieta norteamericana.
- El gluten está en innumerables alimentos y bebidas.
- Interpretar etiquetas y verificar productos sin gluten.
- Localizar productos especiales sin gluten.
- Su costo es 2-3 veces mayor.
- Vida ajetreada implica más comidas fuera y procesados.
- Opciones seguras en viajes y eventos sociales.
- Riesgo de contaminación cruzada en casa y restaurantes.
- Información contradictoria de fuentes variadas.
Por estos retos, escribí Dieta sin gluten para ofrecer datos precisos y prácticos, ayudando a seguirla con éxito y salud.
LTK: Leer etiquetas es crucial. ¿Cuáles son ingredientes comunes con gluten?
SC: El gluten (de trigo, centeno, cebada) aparece en panes, cereales, pastas, sopas, salsas, embutidos, cerveza, dulces y más. Fuentes ocultas: levadura de cerveza, malta, proteína de trigo hidrolizada, salsa de soja, harinas en condimentos y frijoles enlatados.
Problemas de seguridad
LTK: Su libro discute la avena. ¿Cuál es la controversia?
SC: Antes se creía tóxica, pero estudios europeos y estadounidenses de 15 años confirman que avena pura es segura para la mayoría de celíacos en cantidades moderadas. Organizaciones globales lo avalan. Sin embargo, avena comercial suele contaminarse; opta por marcas como Bob's Red Mill, Avena Foods, Gluten-Free Oats o Montana Gluten-Free Processors. Consulta médico antes y visita la Asociación Celíaca Canadiense.
LTK: ¿Logran nutrición adecuada en dieta sin gluten?
SC: Muchos carecen de fibra, hierro, calcio y vitamina D por harinas refinadas bajas en nutrientes y falta de enriquecimiento. Elije opciones con amaranto, trigo sarraceno, quinua, etc. Lista en www.glutenfreediet.ca.
LTK: ¿Otras recomendaciones?
SC: Prioriza alimentos naturales sin gluten: carnes, huevos, frutas, verduras, granos alternativos nutritivos. Incluye lácteos bajos en grasa o alternativas (BeFreeForMe.com). Limita procesados altos en azúcar/grasa, hidrátate, suplementa y haz ejercicio. Consulta el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago. Busca dietista especializado con formación en nutrición.
Más información
Visita Dieta sin gluten de Shelley por consejos actualizados. Nota: Anuncios no reflejan opiniones del autor o entrevistada.