Fuentes ocultas de gluten

Si tiene enfermedad celíaca o es intolerante al gluten, es importante evitar el gluten, incluso cuando se encuentra oculto en pequeñas cantidades en los alimentos. Su grado de sensibilidad determinará la importancia de este tema. Para muchas personas, llevar un estilo de vida sin gluten no es una opción, sino una necesidad absoluta.

Evitar el gluten

El gluten no es un grano en sí mismo, sino una proteína que es un componente del trigo, el centeno y la cebada. Es el agente que da a las harinas que contienen gluten su elasticidad distintiva. En la superficie, puede parecer fácil evitar el gluten evitando cualquier cosa que contenga trigo, centeno o cebada. Sin embargo, el pan y los productos integrales no son los únicos usos de estos cereales. El gluten se encuentra en muchos productos comerciales bajo varios nombres engañosos.

Este aspecto de vivir un estilo de vida libre de gluten puede dificultarlo a veces para las personas sensibles al gluten. Con algunos alimentos, simplemente no es obvio si hay presencia de gluten, lo que lo convierte en uno de los rasgos más molestos de la sustancia.

Gluten en productos no alimentarios

Muchos productos no alimentarios que utiliza pueden contener gluten. Si bien no consume estos productos, pueden ingresar a su cuerpo a través de la piel o la inhalación.

Suplementos y Medicamentos

Muchas vitaminas, minerales y suplementos herbales contienen gluten. Por ejemplo, un estudio encontró gluten en casi el 24 % de los suplementos que probó.

Busque suplementos que estén etiquetados como sin gluten. Muchas marcas, como GNC y Source Naturals, ofrecen vitaminas, minerales y preparaciones a base de hierbas sin gluten. Algunos suplementos a tener en cuenta que contienen gluten incluyen:

One-A-Day no puede garantizar que sus suplementos no contengan gluten.
Flintstones Vitamins no puede garantizar que ninguno de sus productos esté libre de gluten. Sin embargo, si se agrega trigo, lo notan en la etiqueta.
Los suplementos de NatureMade pueden contener gluten, pero está indicado en la etiqueta.

Los aglutinantes, los agentes saborizantes y otros ingredientes en los medicamentos recetados y de venta libre pueden contener gluten, según la Fundación Nacional para la Concientización sobre la Celíaca. La fundación también advierte que los medicamentos genéricos y los medicamentos de marca pueden contener diferentes ingredientes, por lo que es esencial leer esas etiquetas. Hable con su farmacéutico acerca de su intolerancia al gluten y solicite leer las etiquetas de todos y cada uno de los medicamentos.

Busque palabras en suplementos e ingredientes de medicamentos como:

Trigo
Dextrina (si la fuente no se especifica como maíz o alguna fuente que no contenga gluten)
Colorante caramelo
Malta de cebada
Dextrimaltosa
Dextratos (con una fuente no especificada)
Almidón modificado (con una fuente no especificada)
Almidón pregelatinizado (con una fuente no especificada)

Debido a que los fabricantes a menudo cambian las fórmulas de los medicamentos y los suplementos, es importante verificar periódicamente para asegurarse de que los que toma no contengan gluten. Si tiene alguna reacción después de comenzar una nueva botella de suplementos, comuníquese con el fabricante para obtener información actualizada.

Productos de Belleza

Algunos productos de belleza contienen gluten. Según la Clínica Mayo, no puedes absorber el gluten a través de la piel. Sin embargo, si usa productos con gluten cerca de la boca (como lápiz labial, bálsamo labial y brillo labial), puede tragar o ingerir algo de gluten, lo que puede ser un problema.

Junto con el lápiz labial, puede ingerir accidentalmente otros productos cosméticos. Por ejemplo, si usa loción para manos y luego come, puede ingerir algo de gluten sin darse cuenta. Tragar accidentalmente un poco de agua con champú, acondicionador o jabón que contenga gluten en la ducha o al lavarse el cabello o la cara también puede causar problemas. Por esta razón, es mejor evitar cualquier cosmético que pueda contener gluten. Busque ingredientes como:

Proteína de trigo hidrolizada (o cualquier ingrediente que use la palabra "trigo")
Aminoácidos de trigo (o aminoácidos sin una fuente específica)
Extracto de semilla de cebada (o cualquier ingrediente que use la palabra "cebada")
Aspergillus
Avena (Avena es avena. Si bien no toda la avena contiene gluten, a menudo se procesa en plantas que lo contienen, por lo que es mejor evitar cualquier producto que contenga avena a menos que esté certificado como libre de gluten).
Dextrina o dextrosa de una fuente no especificada
Extracto de malta hidrolizada (o cualquier ingrediente que contenga la palabra "malta")
Proteína vegetal hidrolizada
Polígono G
Semillas de secale cereale (o cualquier ingrediente que contenga semillas de secale cereale)
Acetato de tocoferol
Triticum aestivum
Triticum turgidum durum
Triticum vulgare
Salvado
Extracto de levadura

Si le preocupa el gluten en los productos de belleza, puede enviar un correo electrónico o ponerse en contacto con el fabricante y preguntar qué productos ofrecen que no contienen gluten. The Urban Tastebud tiene una extensa lista de cosméticos que no contienen gluten. Sin embargo, es importante seguir controlando los ingredientes para asegurarse de que las formulaciones no hayan cambiado.

Pasta de dientes

Algunas marcas de pasta de dientes también contienen gluten. Las siguientes marcas no contienen gluten y son seguras para su uso:

Tom's of Maine nunca pone gluten en ninguno de sus productos, incluida la pasta de dientes.
La pasta de dientes Crest no contiene gluten; sin embargo, la compañía no puede garantizar el estado libre de gluten de su enjuague Pro-Health.
Colgate certifica que todas sus pastas dentales no contienen gluten.

Chicle

Algunas gomas pueden contener gluten. La goma de mascar que puede no estar libre de gluten incluye:

Ninguna de las marcas de chicles de Hershey aparece en su lista sin gluten, incluidas Bubble Yum y Ice Breakers
En el pasado, Mondelez International no declaraba que ninguno de sus productos estuviera definitivamente libre de gluten, por lo que es mejor evitar los chicles de marca, incluidos Dentyne, Chiclets, Stride y Bubblicious.

Las siguientes marcas actualmente no contienen gluten, aunque siempre es mejor consultar con el fabricante.

Wrigley dice que etiquetan cualquier producto que contenga alérgenos, incluido el gluten.
Glee señala en sus preguntas frecuentes que su chicle no contiene gluten y es seguro para el consumo de personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Plastilina

Muchos productos de plastilina para niños (incluyendo Play-Doh) contienen gluten. Esto puede ser un problema ya que algunos niños comen plastilina, mientras que otros se tocan la boca después de jugar con plastilina y antes de lavarse.

Lo mejor es hacer plastilina sin gluten en casa. La Celiac Disease Foundation tiene una gran receta de plastilina para niños sensibles al gluten. Hable con la escuela de sus hijos, la guardería u otros lugares donde juegan sus hijos para que sepan que su hijo no puede usar plastilina normal debido a la sensibilidad al gluten. Puede ser útil proporcionar plastilina para jugar.

Gluten en Alimentos

Los alimentos pueden contener gluten si los ingredientes utilizados en el proceso de producción contienen gluten. Debido al uso generalizado de la harina, todos los productos horneados contienen potencialmente gluten. Sin embargo, la presencia del gluten va mucho más allá de la panadería. El gluten se encuentra en una amplia variedad de alimentos comunes.

Ingredientes a evitar

Los alimentos procesados se aventuran en un área nebulosa de libre de gluten y sin gluten. Algunos aditivos pueden contener gluten incluso si el ingrediente principal no lo contiene.

Los colorantes artificiales, el color caramelo, los almidones alimentarios modificados y la dextrina pueden contener gluten dependiendo de cómo se hayan producido. Incluso los ingredientes aparentemente inocuos, como las especias molidas, el polvo para hornear y el caldo de verduras, pueden ser peligrosos para el gluten. La Gluten-Free Society ofrece una lista completa de ingredientes y alimentos que contienen gluten.

Alimentos sorprendentes que contienen gluten

Algunos alimentos que contienen gluten pueden sorprenderte. Es importante leer las etiquetas cuidadosamente para buscar cualquiera de los ingredientes anteriores. También es importante darse cuenta de que sin trigo en una etiqueta no significa necesariamente sin gluten, por lo que debe buscar otros ingredientes que contengan gluten. Los siguientes alimentos a menudo contienen gluten.

Surimi: También conocido como Krab o imitación de carne de cangrejo, este alimento a menudo contiene harina, aunque Simply Surimi de Trans Ocean no contiene gluten.
Mostaza: Muchas marcas de mostaza contienen trigo o harina como espesante. Annie's Naturals y Grey Poupon son opciones seguras después de leer las etiquetas. Si contienen gluten, está en la etiqueta.
Especias y mezclas de especias: Estos pueden tener rellenos que contengan gluten, como el trigo. Es mejor quedarse con especias individuales y hacer mezclas. Lea las etiquetas:si contienen 100 por ciento de especias o hierbas sin relleno, no deben contener gluten.
Cubos de caldo: Estos cubos pueden contener gluten como relleno. HerbOx no contiene gluten.
Sopas: Muchas sopas contienen harina o roux como espesante. Por ejemplo, la mayoría de las sopas de crema de Campbell (crema de champiñones, crema de apio, crema de pollo, etc.) contienen gluten, pero tienen otras sopas que no contienen gluten.
Guiso: La mayoría de los guisos enlatados contienen gluten porque se espesan con roux. Evite los guisos enlatados a menos que estén etiquetados específicamente como libres de gluten.
Caramelo: Muchos dulces, como Twizzlers y Whoppers, contienen harina u otros productos con gluten. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de dulces, como Hershey's, tienen listas de productos sin gluten.
Chips con sabor: Muchas papas fritas y chips de maíz pueden contener gluten en el saborizante, o pueden procesarse en plantas que procesan alimentos que contienen gluten. Por ejemplo, algunas papas fritas con sabor a Ruffles como Cheddar y Sour Cream contienen gluten. Consulte la lista de productos sin gluten de Frito-Lay.
Mezclas de frutos secos: Algunas mezclas de nueces pueden tener especias y condimentos que contienen gluten. Consulte los ingredientes y los sitios web del fabricante para determinar qué frutos secos no contienen gluten.
Salsa Worcestershire: Algunas marcas contienen gluten de vinagre de malta. Lea &Perrins no.
Embutidos: Estas carnes precortadas pueden contener rellenos o saborizantes con gluten. Muchas marcas de tiendas también contienen gluten. Lea las etiquetas cuidadosamente o consulte los sitios web de los fabricantes. Si está etiquetado como sin gluten, puede confiar en que este es el caso.
Albóndigas, salchichas y perritos calientes: Todos estos pueden contener harina o pan rallado como aglutinante. Boards Head ofrece embutidos, salchichas y perritos calientes sin gluten.
Aderezo para ensaladas: Los aderezos para ensaladas pueden contener una variedad de productos que contienen gluten, como mostaza, salsa de soya y mezclas de especias. Annie's Naturals hace una variedad de aderezos para ensaladas sin gluten, o puede preparar aderezos para ensaladas fácilmente con aceite, vinagre y hierbas.
Patatas congeladas: Estos pueden procesarse en una planta que procesa ingredientes que contienen gluten, o pueden contener gluten como relleno o especias. Ore Ida tiene más de 30 productos de patata sin gluten.
Miso: El miso puede estar hecho de cebada, por lo que es importante leer la etiqueta.
Pudín: El pudín prefabricado puede contener gluten como espesante. Lea las etiquetas y busque budines que espesen con maicena en lugar de harina.
Salsas: Lea atentamente las etiquetas de las salsas. Incluso las salsas de tomate pueden contener harina como espesante, así como mezclas de especias no designadas que pueden contener gluten.

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada puede hacer fácilmente que un alimento sin gluten no sea seguro. El simple uso de los mismos utensilios para preparar alimentos que contienen gluten y sin gluten puede contaminar los alimentos seguros. Por ejemplo, si fríes tiras de pollo empanizadas en aceite y luego usas el mismo aceite para freír papas fritas, no puedes comerlas. Por lo tanto, la mayoría de las papas fritas de comida rápida y restaurantes están prohibidas porque es muy probable que se fríen en el mismo aceite que fríe los ingredientes que contienen gluten.

La contaminación cruzada es un riesgo si está cocinando en casa o cenando fuera. A menos que el personal del restaurante reciba instrucciones específicas, es probable que encuentre alimentos peligrosos.

Minimizar el riesgo de contaminación cruzada

Es importante que si prepara productos que contienen gluten en su cocina, tome medidas para minimizar los riesgos de contaminación cruzada. Considere las siguientes sugerencias:

Mantenga los alimentos sin gluten en alacenas y cajones separados de los alimentos que contienen gluten. En la despensa, mantenga estantes para alimentos que contengan gluten y sin gluten. Guarde los alimentos sin gluten en recipientes herméticamente cerrados en estantes encima de los alimentos que contienen gluten.
En el refrigerador y el congelador, guarde los alimentos sin gluten y los que contienen gluten por separado.
Utilice recipientes de almacenamiento diferentes para los alimentos sin gluten y guárdelos lejos de los recipientes que se utilizan para los alimentos que contienen gluten. Para diferenciar, considere usar diferentes marcas, formas o colores de envases para alimentos con gluten y sin gluten, o etiquételos con un bolígrafo de color o una tira de cinta de color.
Mantenga una sección de su mostrador que solo se use para preparar alimentos sin gluten y enséñele a su familia a nunca preparar alimentos que contengan gluten en esa área.
Lave las encimeras y los platos sin gluten con una esponja diferente a la que usa para los platos sin gluten.
Mantenga tostadoras separadas para los panes sin gluten y los que contienen gluten.
Mantenga platos, utensilios de cocina, tablas de cortar, tazones para mezclar y ollas y sartenes separados para preparar alimentos que contengan gluten y alimentos sin gluten, y guárdelos por separado. Esto es especialmente importante con los materiales que tienen una superficie permeable donde se pueden ocultar trazas de gluten. Estos materiales incluyen madera, plástico y teflón, así como cualquier otro material que pueda rayarse fácilmente. Etiquete estos artículos con una tira de cinta de color para que no contengan gluten para que no se mezclen.
Los bloques de cuchillos suelen estar llenos de migas. Por lo tanto, mantenga dos bloques de cuchillos para uso sin gluten y uso con gluten, o mantenga un cuchillo especial solo para uso sin gluten. Etiquétalo con una tira de cinta de color.
Mantenga separada la mantequilla y otros condimentos (mantequilla de maní, mermelada, mostaza, mayonesa, etc.), cualquier cosa en la que pueda clavar un cuchillo, para gluten y sin gluten. Alternativamente, use botellas exprimibles para todos estos tipos de artículos y enseñe a los miembros de la familia a nunca tocar la punta de la botella exprimible con la comida mientras la sirven.

Identificación de alimentos peligrosos

Las alergias al gluten no son la única condición médica que enfrentan los restaurantes y los fabricantes. Este hecho ha llevado a muchas empresas a publicar información nutricional en sus sitios web. Si la información no se muestra, póngase en contacto con la empresa para obtener más información.

Tales consultas son comunes para muchas empresas. Si hay una cuestión de contaminación cruzada en el proceso de fabricación, la mayoría de las empresas serán sinceras sobre esta posibilidad. Es probable que esto sea un riesgo para cualquier empresa que produzca alimentos sin gluten y que contengan gluten.

Etiquetado de productos

La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor de 2004 otorgó a la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. la directiva para determinar los estándares para el etiquetado sin gluten, finalizando el estándar en 2013. El estándar actual es de 20 partes por millón (ppm). Para personas altamente sensibles, consumir uno o más productos con esta cantidad de gluten puede causar una reacción.

Evitar el gluten

Puede que le resulte más seguro seguir con los alimentos naturalmente libres de gluten, como los productos frescos y las carnes magras. Investigue otros productos según sea necesario. Sea su propio defensor a medida que descubre qué productos son mejores para usted.