Los alimentos sin gluten son aquellos que no contienen gluten. Muchos alimentos integrales son naturalmente libres de gluten, como frutas, verduras, nueces y semillas, proteínas animales, legumbres y granos sin gluten como el arroz o la quinua. Sin embargo, los alimentos procesados y algunos granos pueden contener gluten de forma natural, con ingredientes de gluten agregados o en cantidades mínimas de maquinaria o almacenamiento con contaminación cruzada.
Alimentos sin gluten
Algunos alimentos siempre son seguros sin gluten. Estos son los alimentos de un solo ingrediente que naturalmente no contienen gluten (frutas, verduras, nueces, semillas y carne) y no se procesan en plantas donde se procesan otros ingredientes con gluten. Estos alimentos no requieren etiquetado o certificación de gluten debido a su naturaleza naturalmente libre de gluten y la posibilidad mínima de contaminación cruzada.
Etiquetado sin gluten
Muchos alimentos, sin embargo, contienen gluten. Los alimentos como los productos horneados y las sopas o guisos espesados frecuentemente contienen ingredientes con gluten, y el gluten también puede ocultar otros alimentos. A veces, incluso leer la lista de ingredientes no es suficiente para indicar si un alimento contiene cantidades grandes o trazas de gluten.
Requisitos de alimentos sin gluten de la FDA
Los fabricantes no pueden etiquetar legalmente un producto alimenticio como sin gluten a menos que cumpla con ciertos criterios de etiquetado. El etiquetado sin gluten es voluntario; es decir, los fabricantes de alimentos pueden optar por etiquetar los alimentos que cumplan con los criterios sin gluten, pero no están obligados a hacerlo. En Estados Unidos, la FDA regula quién puede aplicar esta etiqueta voluntaria a sus alimentos. Los alimentos que pueden estar etiquetados como libres de gluten de acuerdo con las regulaciones de la FDA incluyen:
- Alimentos inherentemente libres de gluten
- Alimentos que no contienen granos de gluten o ingredientes derivados de granos de gluten y contienen menos de 20 PPM (partes por millón) de gluten
Certificado sin gluten
Debido a que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden desencadenar síntomas en algunas poblaciones, la necesidad de alimentos sin gluten certificados y seguros ha creado la certificación sin gluten. Este sello, representado en el empaque de los alimentos, indica que el producto y la instalación de fabricación fueron inspeccionados por la Organización de Certificación Libre de Gluten. Esta organización practica los más altos estándares de seguridad sin gluten. Los estándares de la Organización de Certificación Sin Gluten incluyen que los alimentos certificados sin gluten deben:
- Contener 10 partes por millón o menos de gluten
- Sométase a pruebas continuas de productos terminados, materias primas de alto riesgo y equipos
Además, la Organización de Certificación Sin Gluten afirma que su "estándar es más estricto que Codex, EE. UU., Canadá, la UE y muchos otros estándares de países para el etiquetado de productos sin gluten". Los alimentos certificados sin gluten son seguros para que los consuman las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
Elegir alimentos sin gluten
Aunque el etiquetado de alimentos sin gluten se ha vuelto mucho más frecuente en la industria alimentaria, seguir una dieta estricta sin gluten puede presentar desafíos. Algunos problemas comunes que enfrentan las personas incluyen el riesgo de contaminación cruzada, opciones de selección limitadas y complicaciones al salir a cenar porque los restaurantes pueden no usar prácticas seguras para el gluten en sus cocinas, lo que deja una posible contaminación cruzada de los elementos del menú sin gluten.
Si está siguiendo una dieta sin gluten por verdaderas razones médicas, la mejor práctica es comprar solo productos alimenticios que estén certificados como "sin gluten", comer frutas frescas, verduras, carne, nueces y semillas que son naturalmente libres de gluten. gratis, y confirme la seguridad de los restaurantes donde come. Estas estrategias aseguran que el gluten no llegue a su comida.
Comer sin gluten
Al igual que algunas personas reaccionan negativamente a los productos lácteos, algunas personas no pueden tolerar una proteína que se encuentra en muchos granos conocida como gluten. Para evitar el gluten, las personas deben seguir una dieta sin gluten, que consiste en alimentos sin gluten. Seguir una dieta sin gluten puede presentar desafíos, así que hable con un dietista certificado si tiene dudas.