Las galletas matzá son un elemento esencial en la celebración de Pésaj. Para quienes padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, las versiones sin gluten representan el sustituto ideal. Aunque algunos fabricantes las producen, no son fáciles de hallar y su sabor puede variar respecto al tradicional.
Acerca de la matzá
La matzá es un pan plano sin levadura, conocido como alimento kosher durante la Pascua judía. Durante esta festividad, se elimina la levadura del hogar, recordando la salida apresurada de los judíos de Egipto, cuando la masa no tuvo tiempo de leudar. Espiritualmente, simboliza la purificación del pecado.
Granos kosher para matzá
La receta tradicional solo requiere harina y agua. Sin embargo, para celíacos que buscan mantener el kosher, solo cinco granos son permitidos:
- Trigo
- Espelta
- Cebada
- Avena
- Centeno
De estos, todos contienen gluten excepto la avena, que puede sufrir contaminación cruzada. Afortunadamente, existe avena certificada sin gluten, cultivada y procesada por separado, y probada para confirmar su pureza. Es la única opción kosher viable para matzá sin gluten.
Prepara tu propia matzá sin gluten
Si evitas el gluten y deseas matzá auténtica, usa harina multiuso sin gluten o recetas probadas. Aquí van algunas recomendadas:
- Jules Matzo sin gluten: con harina multiuso sin gluten y harina de almendras.
- Receta de Galletas de Matzá Sin Gluten - Pareve: harina de patata y almendras molidas.
- Galletas de matzá sin gluten y sin Gebrokts: fécula de patata, harina de almendras y semillas de lino.
- Galletas de matzá de Pésaj sin gluten: almendras remojadas, harina de almendras y otros ingredientes sin gluten.
Dónde encontrar galletas matzá sin gluten
Para judíos celíacos o amantes de snacks sin gluten, la búsqueda requiere esfuerzo, pero valen la pena. Consulta panaderías locales para versiones con avena certificada sin gluten. Online, están disponibles cerca de Pésaj. Contacta directamente a fabricantes para dudas específicas.
- Galletas Barkat Matzá
- Matzá sin gluten
- Matzá de Lakewood