Las galletas de matzo juegan un papel importante en la celebración de la Pascua, y para aquellos que viven con la enfermedad celíaca u otras intolerancias al gluten, las galletas de matzo sin gluten pueden ser el sustituto perfecto. La buena noticia es que algunos fabricantes los fabrican. La mala noticia es que no son fáciles de encontrar y, por lo general, no saben como las galletas tradicionales de matzá.
Acerca de Matzá
Las galletas matzá son en realidad una forma de pan sin levadura o plano. Sin levadura significa que el pan se hace sin un agente leudante como la levadura. Este pan o galleta es mejor conocido como un alimento kosher que se come durante la observancia judía de la Pascua. Durante la observancia de la Pascua, también se quita la levadura del hogar. Esta tradición marca el momento en que Moisés sacó a los judíos de Egipto con tanta prisa que su pan no tuvo tiempo de leudar. En un nivel espiritual, la limpieza de la levadura del hogar también simboliza la eliminación del pecado del hogar.
Cereales kosher
La receta de matzo es bastante simple. Los dos ingredientes principales son la harina y el agua. Sin embargo, para un celíaco no es tan simple como convertir la mayoría de las recetas, especialmente si están tratando de mantener el matzo kosher. De hecho, se vuelve más complicado para un judío practicante que tiene la enfermedad celíaca porque no todos los granos son kosher. Los cinco granos kosher incluyen:
- Trigo
- Espelta
- Cebada
- Avena
- Centeno
De estos cinco granos, todos contienen gluten, excepto la avena, y aunque la avena es naturalmente libre de gluten, la contaminación cruzada con gluten a menudo ocurre en el cultivo y procesamiento de la avena. La ventaja es que hoy en día hay avena certificada sin gluten disponible en el mercado. Dicha avena no solo se cultiva y procesa por separado del trigo, sino que también se prueba para confirmar que no contiene gluten. Las galletas matzo hechas de avena sin gluten certificada son la única opción kosher disponible para aquellos que desean celebrar la Pascua pero no pueden ingerir gluten.
Haz tu propio matzá sin gluten
Si no puede comer gluten y quiere comer galletas de matzo, una opción es hacer su propio matzo sin gluten usando una harina para todo uso sin gluten y seguir su propia receta familiar. Sin embargo, si no ha probado la cocción sin gluten, probablemente sea mejor usar una receta de matzá sin gluten que haya sido probada y comprobada. Aquí hay algunas recetas para comenzar:
- Jules Matzo sin gluten:utiliza harina sin gluten para todo uso y un poco de harina de almendras.
- Receta de Galletas de Matzá - Sin Gluten - pareve:Esta receta está hecha con harina de patata y almendras molidas.
- Galletas de matzá sin gluten y sin Gebrokts:Hechas con fécula de patata, harina de almendras y un poco de semillas de lino.
- Galletas de matzá de Pesaj sin gluten:hechas con almendras remojadas, harina de almendras y otros ingredientes sin gluten.
Dónde encontrar galletas de matzá sin gluten
Si usted es una persona judía que sufre de la enfermedad celíaca o un no judío que busca una galleta de gran sabor que no contenga gluten, se necesita un poco de caza para encontrar galletas de matzá kosher y sin gluten. Aún así, están disponibles. Antes de comenzar su búsqueda del producto sin gluten adecuado, hable con su panadería local y vea si estarían interesados en hacer una variedad de galletas de matzá sin gluten con avena certificada sin gluten. Si no tiene suerte localmente, el matzá sin gluten está disponible en línea, aunque generalmente no está disponible durante todo el año. La mayoría de las veces puede encontrarlo a medida que se acerca el momento de la Pascua.
Aquí hay un par de recursos que le permiten ordenar Matzo kosher en línea, aunque asegúrese de comunicarse directamente con el fabricante con sus preguntas específicas:
- Galletas Barkat Matzá
- Matzá sin gluten
- Matzá de Lakewood