Las sopas de la Dieta Mediterránea son ricas en nutrientes, saludables y exquisitas. Perfectas para disfrutar solas o acompañadas de granos integrales y pan crujiente integral.
Sopa Mediterránea de Lentejas Rojas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
- 8 tazas de caldo de pollo o verduras
- 2 tazas de lentejas rojas secas, enjuagadas y clasificadas
- 2 tomates maduros, en cubos
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1-2 zanahorias finamente picadas (opcional)
- 2 tazas de espinacas frescas (opcional)
- ½ patata cruda, rallada (opcional)
Preparación
- Remoje las lentejas rojas durante unas horas y deseche el agua.
- Herva las lentejas hasta que estén a medio cocer (el tiempo varía según el tamaño y tipo). Pruebe para verificar.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande.
- Saltee las cebollas picadas (y zanahorias si las usa) en el aceite.
- Añada los tomates, el caldo y las espinacas/patatas opcionales.
- Incorpore comino, sal y pimienta. Añada otros condimentos al gusto.
- Cocine a fuego lento 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Ajuste el agua si es necesario.
- Vierta un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Sopa de Pescado con Rotelle
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ½ lata de tomates triturados
- 1 taza de rotelle (pasta en forma de rueda)
- 1 docena de mejillones en sus conchas
- 1 libra de rape
- ¼ cucharadita de romero
Preparación
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añada 1 litro de agua, tomates, romero y pasta. Sazone con sal y pimienta. Cocine 15 minutos.
- Limpie los mejillones y corte el rape en trozos pequeños.
- Incorpore a la sopa y cocine a fuego lento 10 minutos más.
- Deseche mejillones cerrados. Sirva con pan crujiente y aceite de oliva.
Sopa de Garbanzos y Lentejas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes, en cubitos
- 3 tomates maduros, en cubos
- 4 tallos de apio grandes, en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de perejil o cilantro fresco picado
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y clasificadas
- 1 lata de 16 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 6 tazas de agua
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de comino
- 3/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- Sal al gusto
- ½ limón en rodajas finas para guarnición
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande.
- Saltee las cebollas 5 minutos. Añada apio y ajo hasta dorar las cebollas.
- Incorpore agua, lentejas y especias. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento 30-40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- Añada tomates y garbanzos. Agregue agua si es necesario. Cocine 10-15 minutos más a fuego bajo.
- Vierta jugo de limón, perejil/cilantro y sal. Guarneza con rodajas de limón.
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