La dieta para la enfermedad celíaca se basa en la salud de los intestinos, que se dañan con la ingesta de gluten en las personas con este trastorno genético. Los pacientes celíacos no pueden absorber el gluten, lo que significa que sus cuerpos también dejan de absorber otros nutrientes, lo que provoca una multitud de problemas de salud. Si bien la dieta celíaca puede ser un ajuste difícil al principio, es un cambio de estilo de vida que puede convertirse en una segunda naturaleza.
Reglas en la Dieta para la Enfermedad Celíaca
Trigo
La primera regla es eliminar el trigo de la dieta. El gluten en sí mismo es la cubierta exterior áspera del grano de trigo. Este revestimiento exterior se elimina para producir granos "blancos". Por ejemplo, el pan integral se elabora con el trigo intacto, mientras que el pan blanco se elabora con el grano desgranado. Para la mayoría de las personas, cuanto más cerca de la naturaleza esté un alimento, más saludable será, pero eso no es cierto para los pacientes celíacos con respecto al trigo.
Otros cereales integrales
La cebada y el salvado también son elementos prohibidos para alguien con enfermedad celíaca. Estos granos tienen el mismo tipo de cobertura de gluten. Sin embargo, otros granos son un poco más cuestionables. Durante mucho tiempo, la avena se ha considerado inaceptable para las personas con celiaquía porque el grano de avena tiene una composición similar, pero estudios más recientes muestran que la avena no tiene el mismo efecto en el tracto digestivo. El maíz también es comestible para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca, pero algunos pacientes celíacos descubren que no lo toleran.
Relleno
El gluten, como la soya, funciona bien como relleno para muchos alimentos. Los alimentos preenvasados, que incluyen la mayoría de las galletas saladas, contienen gluten como ingrediente de relleno. Muchas compañías ahora incluyen una etiqueta de alergia en negrita debajo de la lista de ingredientes, lo que facilita la detección del gluten. La advertencia puede decir "gluten" o "trigo". Sin embargo, el hecho de que algo no esté etiquetado no significa que no contenga gluten, a menos que el frente de la caja diga específicamente "sin gluten".
Alimentos que puede consumir el paciente celíaco
Cereales
Muchos granos son aceptables. Aunque el trigo, la cebada y el salvado están descartados, se aceptan muchos otros, como la avena, la quinua y las tortillas.
Panes
Ciertos panes, como el pan de patata, no contienen gluten de forma natural. La otra forma en que los pacientes celíacos comen pan es haciéndolo desde cero o usando una mezcla sin gluten, disponible en la mayoría de los supermercados.
Frutas y Verduras
Todas las frutas y verduras son buenas para las personas celíacas. Estos alimentos se pueden comer en cualquier cantidad y se pueden cocinar de forma natural, como al vapor o al horno. Agregarles cualquier cosa, como pan rallado o sopas cremosas, debe hacerse con cuidado y conocimiento de los ingredientes.
Carne
Las fuentes de proteínas son abundantes para las personas celíacas. Las carnes no tienen gluten, ya que es una cubierta vegetal, y los alimentos a base de soya, como el tofu, también son libres de gluten. Los huevos y la mantequilla de maní también son aceptables en una dieta para la enfermedad celíaca, aunque debe revisar las etiquetas de la mantequilla de maní para asegurarse de que no se agregue ningún ingrediente con gluten durante el procesamiento.
Controlar sus elecciones dietéticas
Aunque la enfermedad celíaca es una afección de por vida y reduce en gran medida los alimentos que uno puede comer, se puede controlar con una buena dieta y una planificación cuidadosa.
Comer fresco
Comer frutas frescas, verduras y cortes de carne frescos es la forma más fácil de evitar el gluten. Comprar alimentos preenvasados o excesivamente procesados se convierte en una molestia, y comprar ingredientes para hacer tus propios alimentos es más saludable y seguro.
Elegir sabiamente los restaurantes
Seleccione los restaurantes en función de sus opciones de menú. Dado que todo menos la pasta a base de arroz está fuera, es probable que no disfrute de muchos restaurantes italianos. Es más probable que se adapten a sus necesidades los lugares con varias ensaladas o un enfoque en los mariscos. Elige un lugar donde puedas pedir que te cocinen la comida de cierta manera sin mayores problemas.
Experimentar con recetas
La maicena o la harina de maíz pueden sustituir a la harina, por ejemplo. Muchos panes se pueden hacer con harina sin gluten o con harina a base de maíz o arroz. La avena arrollada puede sustituir al pan rallado. Las especias añaden sabor a cualquier plato. Juega con tus recetas favoritas y descubre cómo hacerlas sin gluten.