La Dieta Scarsdale arrasó en Estados Unidos después de su publicación en 1979. Si bien ha sido suplantada por muchas otras dietas de moda desde esa fecha, sigue siendo uno de los primeros planes de dieta a corto plazo orientados a menús.
Características de la Dieta Scarsdale
El programa Scarsdale consta de dos fases. Cada fase consiste en un conjunto específico de pautas que deben seguirse al pie de la letra. No se permiten sustituciones en esta fase. En general, la dieta es alta en proteínas, baja en carbohidratos, baja en grasas y baja en calorías. Las proporciones generales de los macronutrientes son 43 por ciento de proteínas, 22,5 por ciento de grasas y 34,5 por ciento de carbohidratos. En comparación con la dieta estadounidense estándar (10 % de proteínas, 45 % de grasas y 45 % de carbohidratos), la dieta Scarsdale representa un cambio radical en los hábitos alimenticios de la persona promedio.
Fase uno:la dieta médica
La Fase Uno es una serie de menús diarios que se siguen durante dos semanas. No se permiten sustituciones, ya que los menús se han planificado cuidadosamente para brindar una nutrición óptima y, al mismo tiempo, contribuir a una rápida pérdida de peso. Los únicos bocadillos permitidos durante este período de tiempo son las zanahorias y el apio. Se evitan las grasas; las carnes se recortan cuidadosamente; las ensaladas se aliñan con jugo de limón y vinagre; y las verduras se aliñan solo con jugo de limón y sin aceite.
Durante esta fase de la dieta, el desayuno consiste en la mitad de una toronja y una rebanada de pan proteico seco tostado, con una taza de café solo o té. El pan de proteína está hecho con harinas que no son de trigo, que pueden incluir harina de lino, harina de soja, psyllium, harina de coco, proteína de guisante y harina de lupino, junto con proteína de suero y huevos. Tiene un conteo de carbohidratos muy bajo y es, obviamente, alto en proteínas. Si quieres hacer la tuya, elige una receta que use muchos de estos ingredientes ricos en proteínas.
Los almuerzos y las cenas se especifican en el libro de dieta, y generalmente incluyen una porción de carne magra u otra proteína, una ensalada o verdura, y pan proteico adicional o toronja. Los alimentos que están permitidos incluyen productos lácteos sin grasa, vegetales de hojas verdes, brócoli, atún enlatado y carnes magras, junto con hierbas, jugo de limón, salsa de soya y mostaza. La dieta médica completa de Scarsdale de Herman Tarnower incluye planes de menú de dos semanas para varias circunstancias especiales, incluida la cocina gourmet, vegetariana e internacional (étnica).
Fase dos:el programa Keep-Trim
Después de la dieta médica de 14 días, las personas que hacen dieta continúan con la pérdida de peso y el desarrollo de la salud siguiendo el programa Keep Trim. Las personas que hacen dieta alternan el seguimiento de cada plan de dos semanas hasta que alcanzan el peso objetivo, momento en el cual continúan siguiendo los hábitos alimenticios saludables que han aprendido mientras siguen las reglas de la fase Keep-Trim.
No-No absolutos
Mientras sigue el programa Keep-Trim, no se permite azúcar, grasa láctea, dulces o postres que no sean frutas o gelatina sin azúcar, y no se permiten papas, fideos o alimentos a base de harina. Se restringe la ingesta de alcohol y pan proteico. Las zanahorias y el apio son "alimentos libres". No se permiten mantequilla de maní, salchichas, tocino u otras carnes grasosas.
Qué hacer
Se permiten las carnes magras, incluidas las carnes rojas, las aves, el pescado y los mariscos. Las carnes magras incluyen bistecs recortados como el solomillo; carne de res molida extra magra; pechuga de pollo sin piel, filetes de pescado como bacalao o halibut; y mariscos como almejas, mejillones y vieiras. Se permiten hasta tres huevos por semana, al igual que cualquier queso, en pequeñas cantidades de aproximadamente una onza. Se permiten condimentos y aderezos bajos en grasa y azúcar. Las personas que hacen dieta pueden beber té, café o agua.
Mantenimiento
Una vez que haya alcanzado su peso ideal, su principal preocupación es pesarse diariamente y volver a la dieta médica de inmediato si hay un aumento de más de cuatro libras por encima de su peso ideal. A las personas que hacen dieta se les dice que nunca coman más de lo necesario, que nunca sobrecarguen el estómago. Otras pautas para mantener la pérdida de peso incluyen:
- Tómese su tiempo y no se apresure a comer. Mastique bien su comida.
- Evite los refrigerios con muchas calorías y tenga a mano apio, zanahorias, pepinos y calabacines para picar.
- Evite comer segundos.
- Use sustitutos del azúcar en lugar de disfrutar del azúcar real.
- No comience sus comidas con pan o panecillos.
- Evite las salsas ricas y grasas en las verduras y las carnes.
- Asegúrese de hacer suficiente ejercicio.
Ventajas y desventajas
Hay pros y contras de cada dieta, por supuesto, y esta tiene muchos defensores y detractores.
Ventajas
Si está considerando esta dieta, las siguientes ventajas pueden ayudarlo a decidir.
- La dieta fue desarrollada por un médico. Ha ayudado a las personas a combatir las enfermedades cardíacas y, según afirman algunos, incluso ha revertido las enfermedades cardíacas.
- Esta dieta ofrece una rápida pérdida de peso, lo que puede ayudar a las personas que se han desanimado con otras dietas. La dieta es fácil de seguir ya que muchas personas tienen problemas para seguir una dieta que tiene muchas opciones.
- El alto contenido de proteínas de esta dieta reduce el hambre, por lo que las personas que han tenido hambre con otras dietas pueden sentirse más satisfechas. Las personas que hacen dieta no tienen que contar calorías, grasas o gramos de carbohidratos en cada comida.
Contras
Sin embargo, la dieta también tiene aspectos negativos.
- Muchos nutricionistas dicen que la dieta Scarsdale no es segura. Samantha Heller le dice a WebMD que "una de las razones por las que estas dietas se han quedado en el camino es que son muy restrictivas en términos calóricos. No son prácticas, razonables y, claramente, no son saludables". Consumir muy pocas calorías es insostenible a largo plazo.
- Gran parte del peso perdido durante las dos primeras semanas con esta dieta es agua. La pérdida de peso muy rápida puede ser un boomerang, y la mayoría de las personas recuperan el peso cuando abandonan la fase restrictiva de la dieta.
- A los nutricionistas también les preocupa que la grasa esté tan restringida en la dieta. La mayoría de los adultos sanos deberían consumir del 20 al 35 % de sus calorías diarias totales de grasas. La grasa es necesaria para la función cerebral saludable, el desarrollo celular, la función nerviosa y la formación de hormonas.
- Cuando se restringen tantos alimentos, las personas que hacen dieta no podrán consumir oligoelementos que son esenciales para una buena salud. Asimismo, no existen estudios clínicos que avalen esta dieta, demostrando que es segura y efectiva.
- Según WebMD, la Asociación Dietética Estadounidense dice que las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas no son parte de un régimen de pérdida de peso a largo plazo. La dietista Leslie Bonci dice:"Estas dietas no son seguras, no son saludables y no son una buena manera de tratar de estar saludable... son peligrosas para la química de su cuerpo".
¿Es para ti?
Si no ha tenido éxito con las dietas antes, podría considerar la Dieta Scarsdale como punto de partida. Sin embargo, esta dieta no es sostenible a largo plazo y restringe demasiados alimentos y, por lo tanto, nutrientes. Es importante que cualquier persona que esté considerando esta dieta consulte con su médico antes de comenzar.