Una dieta de combinación de alimentos, también llamada trofología, se basa en la premisa de que algunos alimentos son más fáciles de digerir y asimilar si se comen solos o en combinaciones específicas. Los defensores creen que la enfermedad y el aumento de peso son causados por la combinación inadecuada de alimentos. Aquellos que no están de acuerdo piensan que toda la noción de combinación de alimentos ignora muchos hechos conocidos.
Conceptos básicos de la combinación de alimentos
La premisa de la trofología es que comer alimentos en la combinación adecuada estimula el metabolismo para quemar grasa más fácilmente. Existen muchas versiones de la dieta de combinación de alimentos, pero según la Dieta de Ecología Corporal escrita por Donna Gates, la combinación de alimentos sigue estos principios básicos:
- La fruta se debe comer sola con el estómago vacío, al menos 20 minutos antes de comer otros alimentos (los melones siempre se deben comer solos. No se digieren fácilmente cuando se combinan con otros alimentos).
- Las proteínas, como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos, deben consumirse con vegetales sin almidón o vegetales del océano.
- Los cereales y las verduras con almidón se deben comer con verduras sin almidón o con verduras del mar.
- Se deben comer pequeñas cantidades de aceites sin refinar, como el aceite de linaza o el aceite de oliva, con vegetales, granos o proteínas.
- Las grasas proteicas como el aguacate, el queso, la leche, las semillas y las nueces se deben comer con frutas ácidas, vegetales marinos y vegetales sin almidón.
- Las frutas secas, las nueces y las semillas se deben comer con vegetales crudos.
- El azúcar debe evitarse o consumirse con moderación y solo.
- Los alimentos fermentados se pueden comer con cualquier cosa.
A primera vista, esta dieta puede parecer fácil de seguir. Pero considere cuántas comidas dependen de la delicada interacción entre proteínas, grasas, almidones, verduras y frutas para el gusto y la saciedad. Los espaguetis y las albóndigas, por ejemplo, están prohibidos en una dieta de combinación de alimentos porque la carne de las albóndigas se considera una mala combinación con los almidones de los espaguetis o la pasta.
Horario de las comidas
En la combinación de alimentos, es importante cuándo comes determinados alimentos y cuánto comes. El Dr. Wayne Pickering, un defensor de la combinación de alimentos, declaró en una entrevista con el Dr. Joseph Mercola, que su cuerpo pasa por cuatro procesos "para producir materiales alimenticios para que el cuerpo los use". Los cuatro procesos son digestión, absorción, asimilación y eliminación.
Por lo tanto, el horario de las comidas y los alimentos se vuelve tan importante como los alimentos mismos. El Dr. Pickering sugiere lo siguiente:
- Su comida de la mañana debe incluir los alimentos menos concentrados, como fruta fresca, en la mayor cantidad. No hay límite para la cantidad o el tipo de fruta que se puede consumir, excepto los melones, que el Dr. Pickering recomienda comer solos.
- Su comida del mediodía debe contener alimentos más complejos, como carbohidratos con almidón, en cantidades menores que su comida de la mañana.
- Su cena debe tener los alimentos más concentrados, idealmente proteínas, en la menor cantidad.
- Todos los alimentos se deben masticar completamente, casi hasta el líquido, para garantizar una digestión adecuada.
Puntos de vista contradictorios
El Dr. Pickering indica que el cuerpo no produce las cantidades adecuadas de ácidos estomacales para descomponer las proteínas de la carne junto con los almidones. Él dice que las proteínas requieren un ambiente ácido para descomponerse en el estómago y los almidones uno alcalino, y cuando los alimentos ácidos y alcalinos se comen juntos, se neutralizan en el estómago. El resultado es indigestión y desperdicio excesivo, lo que puede conducir a un metabolismo lento y aumento de peso.
El experto en bienestar Mark Sisson cuestiona las creencias del Dr. Pickering. Afirma en su sitio web, "la idea de que nuestros sistemas digestivos evolucionaron con una especie de fragilidad incorporada que nos impidió comer diferentes grupos de alimentos al mismo tiempo es absurda". Sisson revela que el páncreas es más que capaz de manejar una "comida mixta" al liberar las enzimas digestivas necesarias para descomponer las grasas, las proteínas y los carbohidratos al mismo tiempo. Él explica que hay excepciones a esta regla con personas que tienen poca acidez estomacal o que no mastican correctamente los alimentos.
Sisson también cree que la digestión de carbohidratos requiere un ambiente altamente ácido y que comer carne (proteínas) y carbohidratos (almidones) juntos aumenta el ácido estomacal y en realidad puede mejorar la digestión.
Ventajas y desventajas de combinar alimentos rígidos
Como la mayoría de las dietas, la trofología tiene pros y contras.
Beneficios
La mayoría de los beneficios de la combinación de alimentos pueden atribuirse a que la dieta es naturalmente baja en grasas y calorías. Se basa en alimentos saludables y limita o evita el azúcar, la leche, la grasa y el alcohol. La mayoría de los alimentos procesados combinan proteínas y almidones en malas combinaciones, por lo que los verdaderos seguidores de esta dieta evitan las cenas congeladas, las comidas en caja y los refrigerios preparados, lo que también limita las calorías, especialmente las calorías vacías. La dieta generalmente contiene la cantidad adecuada de proteínas, carbohidratos y grasas junto con vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que puede ser saludable.
Existen pocos estudios sobre los beneficios de la combinación de alimentos. La investigación publicada en el International Journal of Obesity determinó que la combinación de alimentos no da como resultado una mayor pérdida de peso que una dieta equilibrada tradicional. Sin embargo, ambas dietas resultaron en cierta pérdida de peso, pérdida de grasa corporal total, disminución de los niveles de colesterol y glucosa en sangre, y presión arterial más baja.
Inconvenientes
Existen peligros potenciales para las dietas de combinación de alimentos. Hay poco respaldo científico para probar las afirmaciones de que la combinación de alimentos, en lugar de las bajas calorías de esta dieta, fomenta la buena salud. Muchos profesionales médicos, como Laura Schoeneld, MPH, RD, y Kelsey Marksteiner, MS, RD, no creen que sea poco saludable combinar almidones y proteínas.
De hecho, algunos dicen que la naturaleza combina muchos aspectos que los que combinan alimentos dicen que no son saludables. Por ejemplo, Monica Reinagel, MS, LD/N, dice en su sitio web Nutrition Diva que los humanos consumen leche materna hecha de proteínas y carbohidratos (almidones), algo que no estaría permitido en una dieta de combinación de alimentos. Ella cree que la combinación de alimentos se basa en información obsoleta.
La combinación de alimentos puede ser difícil de seguir para las personas. Recordar las reglas al planificar las comidas o manejar los menús de los restaurantes y los alimentos precocinados puede resultar desalentador.
Pruébelo usted mismo
Si investiga la trofología, encontrará tantos escépticos como defensores. La información disponible puede ser contradictoria y confusa, pero eso no significa que la dieta no funcione para usted. Al igual que con cualquier plan de alimentación, el éxito a menudo depende de su nivel de compromiso, constancia y objetivos. La mejor manera de determinar si un plan de alimentación está funcionando es cómo te sientes, física y emocionalmente. Si está interesado en la combinación de alimentos, consulte a un nutricionista o a su médico para ver si es adecuado para usted.