Lindy Pine y Devin Rusk son los cofundadores de So Good Gluten Free, una empresa ubicada en Temecula, California. So Good es bastante fresco en sus orígenes, pero Lindy y Devin tienen una visión admirable de los ingredientes sin gluten de alta calidad. Sus productos son innovadores y deliciosamente mínimos en el procesamiento. La línea de platos principales So Good ofrece todo el equilibrio y la comodidad de una comida casera. Los residentes de Temecula y aquellos que viven dentro de un radio de 25 millas pueden disfrutar de las ventajas de la entrega gratuita de So Good, pero casi la totalidad de los productos de la compañía se pueden pedir en línea.
Tan bueno sin gluten:entrevista con Lindy Pine
Me encanta saber (LTK): ¿Tuviste un viaje de salud en particular que te llevó por el camino de la dieta sin gluten? ¿Cómo nació su empresa?
Lindy Pine (LP): En 2005 descubrí que tenía una enfermedad tiroidea autoinmune, llamada tiroiditis de Hashimotos, y a través de mi propia investigación descubrí que sería beneficioso para mí dejar de comer gluten. Durante los siguientes 5 años, creé muchos platos nuevos y, gradualmente, mi familia y yo dejamos de comer gluten. Mi esposo y yo estábamos frustrados por no poder encontrar alimentos sin gluten asequibles y de gran sabor, por lo que decidimos lanzar nuestra propia empresa, ¡y nació "So Good Gluten Free Foods"!
LTK: Algunos de sus productos sin gluten implican bastante experiencia culinaria, como los platos principales "Tan buenos". ¿Tuviste alguna experiencia culinaria previa y, de ser así, considerarías que el ámbito de la cocina sin gluten es más desafiante que cocinar para una dieta más estándar?
LP: Siempre he sido un buen cocinero, pero no tengo calificaciones profesionales. Encontré que era un desafío al principio cuando me di cuenta de con cuántos ingredientes necesitaba trabajar, especialmente en los productos horneados donde usaba combinaciones de harina, pero, después de un poco de práctica, comencé a hacer una excelente comida. ¡Supongo que encontré mi verdadera vocación!
LTK: Cada chef sin gluten tiene sus ingredientes preferidos. Por ejemplo, su cena de macarrones con queso sin gluten incluye una mezcla de pasta de maíz y quinua. ¿Hay alguna harina o grano específico sin gluten que prefiera usar sobre otros?
LP: Tengo harinas específicas que uso en realidad. Los almidones de papa y tapioca son casi esenciales en los productos horneados porque los hacen livianos y esponjosos, imitando la sensación del gluten. Sin embargo, creemos que es muy importante asegurarse de que estamos usando harinas ricas en fibra que promuevan una buena salud, por lo que usamos harina de mijo, sorgo y teff en nuestros panes y harina de arroz integral orgánico en nuestros productos horneados debido a sus excelentes propiedades nutricionales.
LTK: La filosofía "So Good" se basa en alimentos integrales y productos frescos. Muchas personas que intentan una dieta sin gluten se encuentran comprando en el pasillo de alimentos procesados sin gluten, e incluso una dieta sin gluten puede volverse rica en carbohidratos. ¿Tiene una opinión específica con respecto a qué proporción de alimentos sin gluten debe ser a base de carbohidratos en lugar de vegetales, frutas y fuentes de proteínas?
LP: Cuando las personas dejan de comer gluten por razones de salud o por elección, creemos que, además de esto, deben considerar qué más deben cambiar en sus hábitos alimenticios para volverse más saludables. Por eso, nuestros productos no contienen soja, conservantes ni aditivos y, en la medida de lo posible, utilizamos ingredientes orgánicos. Si las personas comen una dieta balanceada de alimentos preparados con carbohidratos y proteínas de alta calidad como los nuestros y combinan esto con comer muchas frutas y verduras, entonces mantendrán una excelente salud.
LTK: La enfermedad celíaca fue una vez el encabezado del movimiento libre de gluten. Sin embargo, muchas personas ahora están dejando de comer gluten para perder peso y otras razones médicas. ¿La mayor parte de su clientela es intolerante al gluten o hay más factores en juego cuando se trata de sus elecciones dietéticas? ¿Y cómo ha evolucionado su menú para satisfacer tales necesidades?
LP: Es cierto, hay muchas razones diferentes por las que las personas siguen un estilo de vida sin gluten. Hacemos productos no solo para celíacos, sino también para personas con intolerancia al gluten, o intolerantes a los lácteos, y para personas con autismo que siguen una dieta sin gluten/sin caseína. Nuestro menú se ha adaptado para ofrecer opciones sin gluten o sin lácteos en nuestro sitio web y, además, nos complace, siempre que sea posible, satisfacer las necesidades de los clientes, como hacer un artículo sin azúcar, sin huevo o vegano.
LTK: Su empresa fabrica uno de los postres sin gluten más raros, un tiramisú sin gluten. ¿Cómo pudiste crear un tiramisú que se vea tan hinchable y liviano como aparece en las fotos sin usar gluten?
LP: El secreto para nosotros es que hacemos el tiramisú a pedido desde cero, utilizando todos los ingredientes frescos y el genuino vino Marsala. Realmente se nota la diferencia entre nuestra comida y la típica comida sin gluten producida en fábrica.
LTK: ¿Hay algún producto en la línea "So Good" que crea que merece una atención especial?
LP: ¡Todos ellos!
LTK: Muchos de sus productos están disponibles para entrega. ¿Realiza envíos solo dentro del estado de California o la mayor parte de la línea "So Good" está disponible en todo el país?
LP: Sí, hacemos envíos a todo el país, así como entregas locales y envíos dentro de California. La única diferencia para el envío a larga distancia es que generalmente tenemos que congelar los artículos porque queremos asegurarnos de que lleguen en excelentes condiciones. Todos nuestros productos se congelan muy bien y mantienen su calidad cuando se descongelan.
Contacto con So Good Gluten Free Foods
Para obtener más información sobre So Good Gluten Free Foods y acceder a toda la línea de productos, visite el sitio web oficial de So Good. ¿Le gustaría ver un determinado alimento ofrecido en el menú So Good? Asegúrese de escribir a Lindy y Devin con cualquier pregunta, sugerencia, comentario o revisión de productos utilizando el directorio de contactos de So Good.