Lindy Pine y Devin Rusk son los cofundadores de So Good Gluten Free, una empresa con sede en Temecula, California. Aunque So Good es una marca relativamente nueva, Lindy y Devin destacan por su visión de ofrecer ingredientes sin gluten de alta calidad. Sus productos son innovadores, mínimamente procesados y deliciosos. La línea de platos principales de So Good proporciona el equilibrio y la comodidad de una comida casera. Los residentes de Temecula y un radio de 25 millas disfrutan de entrega gratuita, y la mayoría de los productos se pueden pedir en línea.
Tan bueno sin gluten: entrevista con Lindy Pine
Me encanta saber (LTK): ¿Tuviste un viaje de salud particular que te llevó a la dieta sin gluten? ¿Cómo nació tu empresa?
Lindy Pine (LP): En 2005 descubrí que padecía tiroiditis de Hashimoto, una enfermedad tiroidea autoinmune. Tras mi investigación, supe que eliminar el gluten me beneficiaría. Durante los siguientes cinco años, desarrollé nuevos platos y mi familia y yo adoptamos una dieta sin gluten. Mi esposo y yo estábamos frustrados por la falta de opciones sin gluten asequibles y sabrosas, así que lanzamos "So Good Gluten Free Foods".
LTK: Algunos de tus productos sin gluten requieren gran experiencia culinaria, como los platos principales "Tan buenos". ¿Tienes experiencia previa en cocina y es más desafiante cocinar sin gluten que para una dieta estándar?
LP: Siempre he cocinado bien, pero sin formación profesional. Al principio fue un reto trabajar con nuevos ingredientes, especialmente en horneados con mezclas de harinas. Con práctica, logré excelentes resultados. ¡Descubrí mi verdadera vocación!
LTK: Cada chef sin gluten tiene ingredientes favoritos. Tu macarrones con queso usa pasta de maíz y quinua. ¿Prefieres alguna harina o grano sin gluten?
LP: Uso almidones de papa y tapioca en horneados para lograr ligereza y esponjosidad similar al gluten. Priorizamos harinas fibrosas y nutritivas: mijo, sorgo, teff en panes, y arroz integral orgánico en otros productos por sus beneficios para la salud.
LTK: La filosofía de "So Good" enfatiza alimentos integrales y frescos. Muchos en dieta sin gluten optan por procesados altos en carbohidratos. ¿Qué proporción recomiendas de carbohidratos vs. vegetales, frutas y proteínas?
LP: Al eliminar el gluten por salud, es clave mejorar hábitos generales. Nuestros productos evitan soja, conservantes y aditivos; usamos orgánicos cuando posible. Combinados con frutas y verduras, mantienen una salud óptima.
LTK: Antes, la celiaquía impulsaba lo sin gluten; ahora, muchos lo hacen por peso u otras razones médicas. ¿Tu clientela es mayoritariamente celíaca? ¿Cómo adapta tu menú?
LP: Hay diversas razones: celiaquía, intolerancia al gluten, lácteos o dietas sin gluten/sin caseína para autismo. Ofrecemos opciones sin gluten o lácteos online y personalizamos pedidos sin azúcar, huevo o veganos.
LTK: Fabrican un tiramisú sin gluten único. ¿Cómo logras esa textura ligera sin gluten?
LP: Lo preparamos a pedido con ingredientes frescos y vino Marsala auténtico. La diferencia con productos industriales es notable.
LTK: ¿Algún producto "So Good" merece atención especial?
LP: ¡Todos ellos!
LTK: Muchos productos tienen entrega. ¿Envíos solo en California o nacionales?
LP: Envíos a todo EE.UU., entregas locales en California y congelados para larga distancia para preservar calidad. Se descongelan perfectamente.
Contacto con So Good Gluten Free Foods
Visita el sitio web oficial de So Good para más información y productos. ¿Quieres un alimento específico? Contacta a Lindy y Devin con preguntas, sugerencias o reseñas vía su directorio.